Was ist schwarze Vanille oder Gourmet-Vanille?
Schwarze Vanille oder Gourmet-Vanille
Definition & Sorte
Schwarze Vanille oder Gourmet-Vanille ist eine Qualität von Vanilleschoten, die sich durch ihre sehr hohe Qualität auszeichnet. Es handelt sich um Schoten der Sorte Planifolia, die für die Gastronomie oder für feine Backwaren reserviert sind. Sie zeichnen sich durch eine tiefschwarze, homogene Farbe aus. Die Schoten sind fleischig, ölig, weich und glänzend.
Sie sind für ihren hohen Gehalt an Vanillin bekannt und bieten ein reiches und komplexes Aroma. Mehr als 200 Geruchsmoleküle bilden den Duft.
Die anderen Qualitäten von Vanille Planifolia
Direkt unter der schwarzen Vanille gibt es eine etwas niedrigere Qualität, die etwas trockenere Schoten umfasst. Es handelt sich um die rote Vanille. Sie hat ihren Namen von der Farbe der Schoten: unregelmäßig und rot gestreift. Die Früchte sind weniger ölig und können ein etwas weniger intensives, aber immer noch sehr reiches Aroma haben. Diese Qualität ist in der Regel für den Export bestimmt und wird in der allgemeinen Küche verwendet.
Die Klasse TK umfasst Schoten von mittlerer Qualität zwischen schwarzer Gourmet-Vanille und roter Vanille. Die Schoten sind insbesondere kleiner, bleiben aber weich, fettig und glänzend mit einem hohen Vanillingehalt.
Der Feuchtigkeitsgehalt ist entscheidend für die Klassifizierung von Vanilleschoten.
Diese Kategorie betrifft Vanilleschoten, die bei den verschiedenen Handhabungen aufgeschnitten oder zerbrochen sind.
Ihr niedrigerer Preis macht sie für die Verarbeitung zu Vanilleprodukten geeignet: Vanilleextrakt, Vanillepulver oder Vanillepaste….
Extraktionsvanille umfasst Schoten mit visuellen Mängeln oder Schoten, die zu trocken sind, um als schwarze oder rote Vanille verkauft zu werden. Sie werden insbesondere für die industrielle Extraktion von Vanillin verwendet. Ihr Aromapotenzial bleibt intensiv und sehr hochwertig.
Qualitätsmerkmale der schwarzen Gourmet-Vanille
Schwarze Vanille oder Gourmet-Vanille ist eine Gruppe von Vanilleschoten der Planifolia von hoher Qualität. Mehrere Qualitätsmerkmale ermöglichen es, sie von anderen Vanillequalitäten zu unterscheiden.
Eine homogene und intensive Farbe
Schwarze Vanilleschoten zeichnen sich durch ihre homogene, tiefschwarze Farbe aus.
Glänzende, weiche Hülsen
Sie sind glänzend und mit einem natürlichen Fettfilm überzogen. Diese fleischigen Schoten sind flexibel und geschmeidig und lassen sich daher leicht verknoten, ohne zu brechen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Kenner einen Knoten in eine Schote macht, um ihre Flexibilität zu beweisen.
Außerdem können die Experten durch Berührung und Erfahrung den Feuchtigkeitsgehalt der Schoten bestimmen. Eine schwarze Vanilleschote oder Gourmet-Vanilleschote sollte einen Feuchtigkeitsgehalt von 30-40% aufweisen.
Schließlich ist noch ein letztes Qualitätsmerkmal der schwarzen Gourmet-Vanille zu beachten. Es handelt sich hierbei um den Vanillingehalt.
Aromatische Schoten mit hohem Vanillingehalt
Eine schwarze Vanilleschote muss einen Vanillingehalt von mehr als 1,5% (+/- 0,3%) aufweisen. Die Vanilleschote ist ein Naturprodukt, dessen organoleptische Eigenschaften von einer Ernte zur anderen und von einer Frucht zur anderen variieren.
Vanillin ist das wichtigste Aromamolekül der Planifolia-Vanille. Ein hoher Gehalt ist daher ein Qualitätskriterium. Um mehr über dieses Molekül zu erfahren, besuchen Sie bitte unseren Blogartikel über dieses Molekül!
Die Vanilleschoten Planifolia NOROHY aus Madagaskar oder Mexiko sind schwarze Gourmet-Vanilleschoten. Wir überwachen die strikte Einhaltung unseres Lastenheftes durch häufige Kontrollen, d.h. :
- Eine homogene schwarze Vanille,
- Weiche, fette und glänzende Hülsen,
- Eine Luftfeuchtigkeit von 32-40%,
- Ein intensives Aroma, das für die Sorte und den Ursprung charakteristisch ist.
Darüber hinaus stammen alle unsere schwarzen Gourmet-Vanilleschoten aus Madagaskar aus biologischem Anbau.
Entdecken Sie jetzt das NOROHY-Angebot an schwarzen Gourmet-Vanilleschoten für Privat- und Geschäftskunden.
Wie wird die schwarze Gourmet-Vanille gewonnen?
Um die schwarze Gourmet-Vanille zu erhalten, sind zahlreiche Schritte erforderlich. Eine Schote geht mehrere Dutzend Mal durch die Hände von Vorbereitern und Affineuren, bevor sie verpackt wird. Die Verarbeitung von Vanille ist auch heute noch reine Handarbeit.
Nach der Bestäubung der Blüte mit einem Dorn muss man die Schote reifen lassen. Sie kann erst nach 9 langen Monaten geerntet werden. Sie wird mit klarem Wasser gewaschen, dann gebrüht und gedämpft, um die enzymatischen Beziehungen zu entwickeln, die für die Produktion des berühmten Vanillins unerlässlich sind. Anschließend wird die Schote abwechselnd im Schatten und in der Sonne getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt der Schote zu regulieren. Nach Abschluss dieser Vorbereitungsarbeiten beginnt die mehrmonatige Reifung. Jeder Schritt trägt zur guten aromatischen Entwicklung der Schote und ihrer endgültigen Qualität bei. Es sind diese Schritte, die es ermöglichen, die Schoten nach Qualität zu sortieren.
Um mehr über die Schritte zur Zubereitung von Planifolia-Vanille zu erfahren, lesen Sie unsere Artikel zu diesem Thema:
- Die Schritte der Zubereitung von Vanille Planifolia,
- Die Bestäubung der Vanille Planifolia,
- Die Ernte der Vanilleschoten Planifolia,
- Verbrühung der Schoten oder Krümelung,
- Das Dämpfen der Vanilleschoten,
- Die Trocknung von Vanille Planifolia in Madagaskar,
- Reifung der Schoten,
- Sortieren und Verpacken von Planifolia-Vanilleschoten.
