Vanilleschoten sind eine Einladung zu einer geschmacklichen und olfaktorischen Reise. Dies ist wahrscheinlich die einfachste und natürlichste Form von Vanille. Diese Frucht ist jedoch das Ergebnis einer langen und sorgfältigen Arbeit, die ein spezielles Know-how erfordert. Ihre außergewöhnlichen Qualitäten inspirieren sowohl renommierte Küchenchefs als auch Konditoren und Hobbyköche. Lassen Sie uns gemeinsam die Welt von NOROHY erkunden, indem wir in die Ursprünge und Sorten der Vanille eintauchen. Erfahren Sie mehr über die Verwendung der Schoten, ihre Besonderheiten und unsere Verpflichtungen.

„NOROHY Vanille hat ein intensives Aroma und einen hohen Vanillingehalt, so dass weniger Vanillin in den Rezepten verwendet werden kann. Und schließlich ist es eine Bio-Vanille, die der wachsenden Nachfrage der Verbraucher entspricht.“

  • Zwei Sorten Vanille

    Von den Hunderten von Orchideen der gleichen Familie sind nur drei Vanillesorten essbar: Planifolia, x Tahitensis und Pompona. NOROHY hat für Sie die beiden wichtigsten Sorten mit betörendem Aroma ausgewählt. Es handelt sich um die Planifolia-Vanille und die Tahitensis-Vanille. Die dritte, Pompona oder Bananen-Vanille, ist wegen ihrer Zartheit eher der Parfümerie vorbehalten.

  • 3 Ursprünge von Vanille

    Jede Vanillesorte gedeiht in einem anderen Gebiet. Die Planifolia hat sich auf den Inseln des Indischen Ozeans akklimatisiert, insbesondere auf Madagaskar… Diese Sorte stammt jedoch aus Mexiko, wo sie bis heute überlebt hat! NOROHY bietet Madagaskar Planifolia Vanille für Privatpersonen in Tuben mit 3 Schoten und in 125g, 250g an. Die mexikanische Planifolia-Vanille ist ausschließlich für Profis bestimmt. Wir haben auch eine qualitativ hochwertige Tahitensis-Vanille aus Französisch-Polynesien ausgewählt.

  • Verschiedene Verpackungen

    Unsere Vanilleschoten werden in Glasröhren mit Schraubverschluss angeboten, um eine gute Haltbarkeit zu gewährleisten. Dadurch kommt nur wenig Luft mit den Schoten in Kontakt, um ihren Feuchtigkeitsgehalt, ihr Aroma und ihre Geschmeidigkeit zu bewahren. Die fleischigeren Tahiti-Vanilleschoten werden in 2 Schoten angeboten, während die Madagaskar-Vanilleschoten in Tuben mit 3 Schoten angeboten werden. Für größere Packungen, die für Köche, Konditoren und Chocolatiers bestimmt sind, werden die Vanilleschoten unter Luftabschluss verpackt.

gousses de vanille pour pâtisserie

Verwendung von Vanilleschoten für Backwaren

Vanilleschoten zum Backen sind ein Muss in der Küche! Vanille passt zu vielen Gerichten, sowohl zu süßen als auch zu salzigen. Auf der herzhaften Seite wird er häufig mit weißem Fleisch, aber auch mit Fisch und Meeresfrüchten kombiniert. Auf der süßen Seite ist Vanille eine gute Wahl, insbesondere für Rezepte mit Milchprodukten. Sie eignen sich gut für den Aufguss, mit dem Sie Ihr Gericht leicht aromatisieren können. Schlagsahne, Konditorcreme, Ganache oder Mousse sind Klassiker, die untrennbar mit Vanille verbunden sind… Wir können auch Saint-Honoré, Pudding, Eiercreme, Löffelbiskuit, Canelés, Kuchenteig, Milchreis, Millefeuille oder Vanille-Eclair nennen… Geben Sie es zu, Ihnen läuft schon das Wasser im Mund zusammen, nicht wahr?

Wie viele Vanilleschoten sollte ich in meinem Rezept verwenden?

Für die Dosierung der Vanilleschoten für Backwaren schlägt NOROHY in seinem Büchlein Les Indispensables eine Dosierung für die wichtigsten Rezepte vor. Weniger Zutaten, weniger Fett, weniger Zucker, aber immer noch ein intensiver Geschmack. Um vernünftige, schmackhafte und ausgewogene Rezepte zu erhalten, halten Sie sich an die in unseren Rezepten angegebenen Dosierungen.

Die Eigenschaften der NOROHY Vanilleschoten

  • Typischer Geschmack und hochwertige Schoten

    NOROHY ist als DIE Vanille der Köche bekannt. Diese Anerkennung verdanken wir den hohen Anforderungen unserer Spezifikation. Wir wählen Schoten von hoher Qualität, die aromatisch und charakteristisch für ihr Gebiet sind. Darüber hinaus kaufen wir Vanilleschoten nicht durch Trading, sondern durch langfristige Partnerschaften mit den Produzenten. Wir tauschen uns ständig mit unseren Produzenten und Affineuren aus und fahren mehrmals im Jahr zu den Plantagen. Dies ermöglicht es uns, Ihnen die Qualität, die Herkunft und die Produktionsweise der Schoten zu garantieren.

  • Rückverfolgbarkeit und Bio-Labeling

    Wir bei NOROHY gehen über Qualität und Aromen hinaus und setzen uns für Anbaumethoden ein, die sowohl gesellschaftlich als auch ökologisch verantwortlicher sind (Agroforstwirtschaft, Diversifizierung…). Um dies zu erreichen, führen wir direkte Aktionen vor Ort und andere mit der Unterstützung von Partnern vor Ort indirekt durch. In diesem Sinne ist unsere Vanille aus Madagaskar biologisch und 100% bis zum Produktionsdorf zurückverfolgbar.