Vorbereitung Planifolia: Sortieren & Kalibrieren von Madagaskar Vanille
Sortierung und Kalibrierung von Vanille Madagaskar
Die Zubereitung von Planifolia umfasst alle Schritte, die notwendig sind, um die grüne Schote in ein duftendes Gewürz zu verwandeln. Nach der Ernte oder PflückenDie grünen Schoten werden gewaschen und abgetropft. Die hatteDie Schoten werden dann überbrüht und gedämpft, um das Vanillin freizusetzen. und die Gesamtheit der aromatischen Verbindungen. Anschließend wird der Trocknen von Vanille aus Madagaskar. Erst dann wurde die Vanille getrocknet. Zeitpunkt werden die Schoten sortiert und kalibriert.
Das Sortieren von Vanille aus Madagaskar besteht insbesondere darin, Schoten von schlechter Qualität auszusortieren. Die zu feuchten Früchte werden weiter getrocknet. Die trockeneren Schoten werden dann für die Extraktionsprodukte verwendet. Dies gilt auch für alle Schoten mit optischen Mängeln.
Achtung, die Skarifizierung der Schoten ist kein Fehler! Um den Diebstahl einzuschränken, markieren die Pflanzer jede grüne Schote, die sich noch an der Pflanze befindet, mit einer Pinzette mit Stiften. Die so angebrachten Initialen sind auch nach dem Trocknen noch lesbar. Dies ist eine Möglichkeit, die Herkunft zu authentifizieren und die Rückverfolgbarkeit zu ermöglichen. Dies ist also eher ein Zeichen für die Sorgfalt, mit der die Früchte behandelt werden, als ein visueller Mangel.
Trockenere Vanilleschoten haben oft eine rötliche Farbe aufgrund der unregelmäßigen Adern auf ihrer Oberfläche. Sie gehören zur Kategorie der roten Vanille oder Extraktionsvanille.
Die tiefschwarzen, glänzenden und weichen Schoten werden in Chargen von schwarzer Vanille zusammengefasst, die als Gourmet-Qualität bezeichnet wird.
Gespaltene oder gefrorene Vanille sind Eigenschaften, die mit der Überreifung der Planifolia-Vanille zusammenhängen. Dies ist auf den hohen Vanillingehalt zurückzuführen. Genau das macht sie zu besonders begehrten Schoten von hoher Qualität. Die Planifolia-Vanille ist eine dehiszente Frucht. Dies bedeutet, dass sich die Schote bei der Reife aufspaltet und die Samen freigibt. Die gefrostete Vanille trägt ihren Namen aufgrund der weißen Kristalle, die sich auf ihrer Oberfläche bilden und die ebenfalls auf einen hohen Vanillingehalt hinweisen.
Die nach Qualität sortierten Schoten werden nach und nach kalibriert. Mit unglaublicher Geschicklichkeit und beeindruckender Geschwindigkeit messen die Vorbereiterinnen und Vorbereiter jede Schote einzeln. Mit Hilfe eines Messgeräts schätzen sie die Länge der Schote auf einen halben Zentimeter genau, um Stiefel von einheitlicher Größe und Qualität herzustellen.
Traditionell binden die madagassischen Zubereiter den Bottillion mit einem kleinen Bastfaden, der in der Mitte der Schoten geknüpft wird. Dadurch werden die Schoten zusammengehalten und der Kontakt mit der Luft in der Mitte des Bündels begrenzt.
Die Kalibrierung gewährleistet, dass die Chargen der Vanille aus Madagaskar einheitlich sind. Dies gewährleistet eine gleichbleibende Qualität für die Küchenchefs. Darüber hinaus erleichtert die Zusammenfassung in Bündeln die Handhabung der Schoten. Diese Bündel werden dann mehrere Wochen lang in Holzkisten gelagert, um ihre Qualität zu verfeinern. Reifung oder aromatische Entwicklung.
Die kalibrierten und sortierten Vanilleschoten aus Madagaskar werden sorgfältig in Holzkoffern zur Reifung aufgereiht. Sie werden erst mehrere Wochen später verpackt. Dies dient dazu, ihre Frische und ihr Aroma zu bewahren. Schließlich werden sie in leicht wiederverschließbare Tuben für Privatpersonen oder in hermetische Beutel für Profis verpackt. Auf diese Weise wird der Kontakt mit der Luft und das Austrocknen verhindert.
Die Kalibrierung und Sortierung der Madagaskar-Vanille gehört zu den letzten Schritten bei der Verarbeitung der Planifolia-Vanille. Ziel ist es, homogene Partien in Bezug auf Qualität und Größe zu bilden, bevor die Schoten endgültig gereift und verpackt werden. Wenn Sie dieser Artikel neugierig gemacht hat, bestellen Sie Ihre Tube mit 3 Bio-Madagaskar-Vanilleschoten, um mit der Familie zu kochen, oder Ihre Beutel mit Vanilleschoten für Profis in 125g, 250g oder 2,5 kg. Unsere Bourbon-Vanilleschoten sind in 3 Größen erhältlich: 14 bis 15 cm, 15 bis 23 cm oder 16 bis 23 cm. Probieren Sie auch unser Vanilleschotenpulver und unsere Vanilleschotenpaste aus, um Ihre Rezepte sofort zu aromatisieren. Viel Spaß beim Probieren!