TADOKA die richtige Dosis Rauch

TADOKA geräuchert ist unter anderem ein Clean Label Rezept. Dies bedeutet, dass die Liste der Zutaten so kurz wie möglich gehalten wird, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. So beschränkt sich das Rezept für TADOKA geräuchert auf zwei Zutaten:

• Geräucherter Paprika aus La Vera (Region Carceres – Spanien). Es handelt sich um eine g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung), die den Ursprung und das traditionelle Know-how garantiert. Jedes Jahr ist eine lange Arbeit erforderlich, um die Sämlinge zu säen und umzupflanzen. Die reifen Früchte werden von Hand gepflückt und in den landwirtschaftlichen Betrieben getrocknet. Dabei wird ein vertikaler Strom durch eine untere Feuerstelle, die mit Eichenholz befeuert wird, aufrechterhalten. Diese Methode gewährleistet insbesondere eine langsame und schonende Trocknung, die den Feuchtigkeitsgehalt der Früchte reduziert. Die so gewonnenen getrockneten Chilis werden als Schalen bezeichnet. Ihr rauchiges Aroma ist von großer Stabilität, ebenso wie ihre Farbe. Die Schalen werden schließlich in Schmirgelsteinmühlen zu Pulver gemahlen.
• und Kakaobutter, um das schnelle Schmelzen des Produkts und seine feste Form zu erleichtern.

Zunächst einmal ist TADOKA eine Innovation der SIRHA 2023. TADOKA wurde entwickelt, um die Verwendung und Dosierung von Vanille zu erleichtern und ist nun auch in der richtigen Dosierung von Rauch erhältlich. Das Wort TADOKA setzt sich aus zwei Begriffen zusammen. Das Wort [TADA] bedeutet auf Madagassisch „Richtigkeit der Proportionen“ und [AUKA] auf Papuanisch „Einfach“.

TADOKA bringt endlich die richtige Dosis Rauch in Ihre süßen und herzhaften Zubereitungen. Fügen Sie diese angesagten Aromen in einer einzigen Geste hinzu, um Ihre Rezepte für Süßspeisen, Eiscreme, Schokolade usw. sofort zu aromatisieren. Überraschen Sie Feinschmecker mit köstlichen geräucherten Macarons, die Sie beispielsweise mit einem torfigen Whisky kombinieren können. Diese sogenannten empyreumatischen Noten passen sehr gut zu Schokolade, Tee, Kaffee, Fleisch und Gepökeltem, aber auch zu Honig, Pfeffer oder Karamell.
Eine neue Welt der Sinne eröffnet sich Ihnen dank dieser einfach zu integrierenden Noten.

Es ist wahr, dass das Gleichgewicht eines jeden Rezeptes von der Dosierung der einzelnen Komponenten abhängt. TADOKA ist die Antwort auf diese Frage! Profitieren Sie jetzt von einer vordosierten Zutat, die sich leicht einarbeiten lässt und für eine konstante aromatische Intensität sorgt!

Aus diesem Grund empfiehlt NOROHY die Zugabe von 2 bis 7 Teilen geräuchertem TADOKA pro Kilogramm Zubereitung. Behalten Sie endlich die Kontrolle über die Ausgewogenheit Ihrer Aromen und über Ihre Lebensmittelkosten!

TADOKA kann sowohl warm als auch kalt in Ihre Rezepte eingearbeitet werden. Wählen Sie eine der beiden folgenden Alternativen:

• Sie können den kalt geräucherten TADOKA auch reiben, um ihn auf Ihre Massen oder als Topping zu geben. Sie können es auch in letzter Minute direkt auf den Teller geben, um einen überraschenden Effekt im Restaurant zu erzielen….
• Alternativ können Sie geschmolzenen geräucherten TADOKA direkt in die Mischung einrühren, wie Sie es mit Butter tun würden.

Erweitern Sie Ihre Aromenpalette durch warme und rauchige Noten.

NOROHY bewahrt auch die Rentabilität Ihres Unternehmens. TADOKA erspart Ihnen insbesondere das komplizierte Räuchern oder Aufgießen. Die Einfachheit, mit der die richtige Menge an Räucherstoff hergestellt werden kann, bedeutet eine erhebliche Zeitersparnis. Ihre Mitarbeiter können sich auf wertschöpfende Aufgaben konzentrieren.

Der Aromatisierungsprozess von TADOKA ist dann unter Kontrolle, so dass Ihre Rezepte ein konstantes Aroma aufweisen. Dies gilt auch für die Kosten Ihrer Zubereitungen.

NOROHY verbindet daher spanische Traditionen mit französischem Know-how, um diese duftenden Nuggets in seinen Werkstätten in Tain l’Hermitage (Drôme – Frankreich) zusammenzustellen und zu formen.