METEORITEN

Sauerteig, Hefe, Mehl, Zucker, Salz, dicke Sahne und Eier in die Schüssel des Rührgeräts geben.
Mit dem Rührhaken zuerst 3 Minuten auf der ersten Stufe, dann 5 Minuten auf der zweiten Stufe kneten.
Nach und nach Zucker und anschließend Butter hinzugeben.
Zuletzt Vanilleextrakt und Rum hinzufügen.
Bei einer Teigtemperatur von 24 °C mit dem Kneten aufhören.
2 Stunden gehen lassen. Den Teig abschlagen und bei 4 °C 12 Stunden ruhen lassen.

Mehl, kalte Milch und Hefe mit dem Flachrührer verrühren. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Alle Zutaten vermischen.

Braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Mehl, Butter und Salz mit dem Flachrührer vermengen, bis sich kleine Streusel bilden.
Die Streusel gleichmäßig auf einer Silikonmatte verteilen.
Bei 160 °C backen.

Macaronade und Mandelstreusel zubereiten und 10 Minuten bei 150 °C backen.
Den Teig in 12 Brioches je 60 g portionieren.
Die Brioches zu einer Kugel formen und in eine 2 cm hohe, mikroperforierte Flexipan-Form mit 7,7 cm Durchmesser (Art.-Nr. bei Demarle SF1675) geben.
3 Stunden bei 27 °C gehen lassen. 10 Min. bei 4 °C ruhen lassen.
Mit einem Spritzbeutel ohne Tülle 10 g Macaronade auf die gesamte Brioche dressieren und mit 12 g Mandelstreusel bestreuen.
Bei 180 °C 10 Minuten backen.
Erkalten lassen und mit Puderzucker oder Dekorschnee verzieren.