MANDELN VANILLE

Den Reis in der Butter glasig dünsten.
Die kochende Milch auf den Reis gießen und in einem Schmortopf bei 150 °C 25 Min. im Ofen garen.
Herausnehmen und Zucker sowie Mandelmilch hinzufügen.
In Formen mit einem Durchmesser von 6 cm und einer Höhe von 3 cm gießen. Einfrieren.

Eine Englische Creme zubereiten. Noch heiß die Gelatine hinzufügen.
Auf 33 °C abkühlen lassen und die geschlagene Sahne hinzugeben.
Die Mousse in Kuppelformen mit einem Durchmesser von 8 cm und einer Höhe von 4 cm gießen.
Die Milchreis-Füllung hinzufügen.
Auf Randhöhe glatt streichen und einfrieren.

Den kochenden Sirup auf die Mandeln geben.
Eine Nacht ruhen lassen.
Die Mandeln eine nach der anderen auf eine gefettete Silpat-Backmatte legen.
Bei 180 °C zwei Mal 4 Min. backen.

Die Butter mit dem Flachrührer des Rührgeräts bearbeiten, bis sie weich ist.
Die restlichen Zutaten nach und nach unterkneten.
Mit der Teigwalze (4 mm) zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen.
Bei 160 °C für 7 Min. in den Ofen schieben.
10 Scheiben mit einem Durchmesser von 8 cm ausschneiden und bei 160 °C innerhalb von 6–8 Min. fertigbacken.

Die Unterseite der Kuppel in weiße Glasur tauchen.
Die Kuppel komplett mit Polignac-Mandeln bedecken.
Auf die Scheibe aus Linzerteig legen.
Die Mandelkuppel in der Mitte des Tellers anrichten.