Ernte der Tahiti-Vanille
Die Vanilleblüten, die einzeln von Hand bestäubt werden, trocknen allmählich aus. Ihr Stiel wächst nach und nach zu einer Vanilleschote heran. Die Vanilleschote erreicht ihre endgültige Größe erst nach drei Monaten. Es dauert weitere 6 lange Monate, bis die Schote reif ist. Zwischen der Blüte und der reifen Schote liegen bei der Tahiti-Vanille 9 bis 10 Monate und bei der Haapape-Vanille bis zu 11 Monate…
Die Schote hat anfangs ein glänzendes Hellgrün, das sich intensiviert und matt wird. Nach und nach nimmt sie eine schokoladenbraune Farbe an. Wenn sich die Farbe vollständig verändert hat, ist es an der Zeit, sie zu pflücken.
Die Pflücker gehen mit Feingefühl und Entschlossenheit vor. Die Kunst der Ernte der Tahiti-Vanille muss erlernt werden: eine zu plötzliche Bewegung würde die Bemühungen des Vanillebauern zunichte machen. Um die Ernte der Tahiti-Vanille korrekt durchzuführen, führt der Pflanzer eine schnelle und feste Bewegung aus, um die Schote von der Pflanze zu trennen. Der Schaft der Vanilleschote darf bei der Ernte der Tahiti-Vanille nicht beschädigt werden. Andernfalls muss der Verarbeiter die Schote deklassieren.
Die Ernte der Tahiti-Vanille erstreckt sich über etwa 6 Monate. Die Kommission für die Kontrolle der reifen Vanille stellt einen strengen Erntekalender auf, um die Ernte zu überwachen. Dieser berücksichtigt insbesondere die Mondphasen und plant etwa alle 7 Tage eine Ernte pro geographischem Gebiet.
Nach der Ernte bringt der Pflanzer die Schoten zu dem dafür vorgesehenen Markt. Dort werden die Schoten visuell und olfaktorisch geprüft und gewogen. Ziel ist es, die Qualität der Schoten zu bestätigen. Eine Tahiti-Vanilleschote kann bis zu 13 g wiegen, während eine Haapape-Schote 19 bis 20 g wiegen kann.
Die Partien werden dann auf Auktionen an Vanillepräparatoren verkauft. Die Arbeit des Vanillebauern endet hier… und hier beginnt die Arbeit des Aufbereiters. In Tahiti ist jeder Aufbereiter Inhaber eines speziellen Zertifikats, das seine Fähigkeiten bestätigt. Es handelt sich hierbei um zwei verschiedene Berufe, die unterschiedliche und sich ergänzende Fähigkeiten erfordern. Diese Fähigkeiten sind für die Herstellung von Tahiti-Vanille oder Vanilla x Tahitensis unerlässlich.
Das Pflücken der Vanilleschoten auf Tahiti ist mehr als nur eine einfache Ernte, es ist auch ein wertvolles Erbe. Jede Geste, die von der Tradition geprägt ist, trägt zur außergewöhnlichen Qualität dieses begehrten Gewürzes bei. Von der Blüte bis zur reifen Schote erfordert jeder Schritt Sorgfalt und Respekt, um die unvergleichliche Reinheit und den Geschmack der Tahiti-Vanille zu gewährleisten. Vom Züchter bis zum Verarbeiter spielt jeder eine wichtige Rolle in diesem Prozess und verleiht diesem außergewöhnlichen Gewürz Leben.
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