Zubereitung von Tahitensis-Vanille: Trocknen von Tahiti-Vanille
Tauchen Sie mit NOROHY in die Geheimnisse der Zubereitung von Tahiti-Vanille ein. Französisch-Polynesien bietet Ihnen einen aromatischen Schatz: die Tahiti-Vanille, auch bekannt als Vanille x Tahitensis. Diese Sorte hat ein einzigartiges blumiges und anisartiges Aroma. Der Zubereitungsprozess ist ebenso einzigartig wie diese Sorte. Bei der Zubereitung von Vanille x Tahitensis spielt das Trocknen der Tahiti-Vanille eine entscheidende Rolle für die Erhaltung ihres betörenden Geschmacks. Reisen Sie nach Tuamotu, um mehr über die Trocknung der Tahiti-Vanille zu erfahren!
Das Trocknen von Tahiti-Vanille ist ein schonender Schritt, um den Feuchtigkeitsgehalt der frisch geernteten Schoten zu reduzieren. Die Vanilleschoten werden mit klarem Wasser gewaschen und dann abgetropft. Dann können die Tahiti-Vanilleschoten getrocknet werden. Hierzu breitet der Verarbeiter die frischen Schoten auf dem Boden aus. Er wird abwechselnd in die Sonne und in den Schatten gehen, um den Trocknungsprozess besser zu kontrollieren.
Die Vanilleschoten werden sorgfältig sortiert und auf Trockengestellen in belüfteten Räumen aufgestellt. Wenn die Vanilleschoten mehrere Stunden am Tag der Sonne ausgesetzt sind, werden sie weich, fettig und glänzend. Nach und nach werden die matten, schokoladenfarbenen Schoten braun und produzieren eine zuverlässige Menge Öl. Die Schoten werden abwechselnd in der Sonne und im Schatten getrocknet. Diese Methode bewahrt die subtilen Aromen der Vanille und verhindert den Abbau der aromatischen Verbindungen. Wenn das Wasser in den Schoten verdunstet, werden die Aromen stärker.
Die Tahiti-Vanilleschoten werden auf speziell entwickelten Trockengestellen ausgebreitet. Diese Horden bieten eine kontrollierte Umgebung mit einer optimalen Luftzirkulation, um eine gleichmäßige Trocknung zu fördern. Während dieser Zeit werden die Schoten regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und die Bildung von Schimmel zu verhindern.
Der Zubereiter mischt die Schoten mit geschickter Hand, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Durch die einfache Berührung der Schoten, indem er sie zwischen den Fingern rollt, weiß er, wann sie reif sind.
Die Trocknung der Tahiti-Vanille kann von mehreren Wochen bis zu zwei Monaten dauern, abhängig von den Wetterbedingungen und der verwendeten Methode. Die genaue Dauer hängt auch von der Größe und der anfänglichen Feuchtigkeit der Schoten ab, aber auch von der Luftfeuchtigkeit und der Wärme in der Umgebung… Im Allgemeinen wird für eine optimale Trocknung mit etwa 40 Tagen gerechnet.
Die Trocknung der Tahiti-Vanille spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung ihrer komplexen Aromen. Nach der Trocknung erhalten die Schoten eine weiche Textur und eine charakteristische dunkelbraune Farbe. Dieser Prozess stabilisiert auch die aromatischen Verbindungen der Vanille, was einen reichen und intensiven Geschmack garantiert.
Es gibt mehrere Risikofaktoren, die eine gute Trocknung der Tahiti-Vanilleschoten beeinträchtigen können. Eine zu starke Trocknung kann die Schoten austrocknen und brüchig werden lassen. Eine unzureichende Trocknung und eine zu hohe Luftfeuchtigkeit können zu Schimmelbildung führen.
Andere Umweltrisiken können die Qualität des Trocknens der Tahiti Vanilleschoten beeinträchtigen. Parasitäre Aromen könnten sich entwickeln und auf die Schoten übertragen werden.
Der Verarbeiter muss daher den reibungslosen Ablauf des Trocknens der Tahiti-Vanilleschoten überwachen und ein Garant für traditionelle und natürliche Praktiken bleiben.
Tahiti-Vanille wird in zwei Qualitäten eingeteilt. Die erste Kategorie umfasst die ausgezeichneten Schoten. Die Schoten der zweiten Kategorie weisen bestimmte Mängel auf, insbesondere in Bezug auf den visuellen Aspekt.
Ein Erlass regelt den Betrieb von Werkstätten für die Zubereitung von Tahiti-Vanille. Es handelt sich um Nr. 1762 CM vom 26. August 2021 zur Anwendung des Gesetzes des Landes Nr. 2021-26 vom 30. April 2021 über die Organisation der Vanillebranche.
Darin werden die Pflichten des Vanilleverarbeiters detailliert beschrieben, einschließlich :
- Die Führung eines Registers für alle Ein- und Ausgänge des Vanillebestands sowie eine strenge Buchführung;
- Obligatorische Angaben auf der Verpackung für die Vermarktung von Vanille ;
- Exportregeln für Tahiti-Vanille ;
- Organisation von Vanille-Verkaufstagen ;
- Die Arbeitsweise des Tahiti Vanilla Council ;
- Die Akteure des Sektors.
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Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Trocknen der Tahiti-Vanille ein wesentlicher Schritt bei der Zubereitung ist, der ein exquisites Aroma und eine tadellose Qualität garantiert. Sie geht der Reifung oder Veredelung der Tahiti-Vanilleschoten voraus. Erfahren Sie mehr über diese Sorte in unserem Blog! Bei NOROHY legen wir großen Wert auf die Förderung traditioneller Trocknungsmethoden, um die Authentizität und den aromatischen Reichtum der Tahiti-Vanille zu bewahren. Wir arbeiten mit unseren Partnern zusammen, um die Anbaumethoden und die Verarbeitung der Vanille zu verbessern.
