Vorbereitung der x Tahitensis: Kalibrierung und Sortierung der Tahiti-Vanille
Die Kalibrierung der Tahiti-Vanille erfolgt am Ende des Prozesses der Vanillezubereitung. Die Schoten wurden zuvor gewaschen und getrocknet. Nun ist es an der Zeit, die Schoten zu Bündeln zusammenzufassen. Dies geschieht vollständig von Hand.
Nach der Kalibrierung folgt die sorgfältige Sortierung. Der Vanilleverarbeiter untersucht die Tahiti-Vanilleschoten auf Unvollkommenheiten wie Risse oder Flecken. Er wählt dann nur die perfektesten Schoten aus, um sie zu verpacken.
Die Schoten werden nach zwei Qualitäten sortiert. Die erste Kategorie umfasst Schoten, die in Aussehen und Aroma den Qualitätskriterien entsprechen. Schoten mit optischen Mängeln werden in die zweite Kategorie eingeordnet.
Der Affineur beurteilt die Qualität der Schoten mit dem Auge und dem Tastsinn. Seine Erfahrung ermöglicht es ihm, jede Schote einzeln zu klassifizieren.
Die Schoten werden sorgfältig untersucht, um ihre Qualität zu gewährleisten. Anschließend werden die Schoten sortiert und in Qualitätspartien zusammengefasst. Die Art des Kultivars beeinflusst die Größe. Die Sortierung erfolgt daher nach Vanilleart.
Die Geschicklichkeit der Vanilleverarbeiter ist beeindruckend. Mit Hilfe eines Messgeräts werden die Schoten bis auf einen halben Zentimeter genau abgemessen und dann gebündelt.
Die längsten Schoten sind oft die begehrtesten. Daher bietet NOROHY zwei Größen von Vanilleschoten x Tahitensis an: 14 bis 17 cm und 18 bis 20 cm. Beide Größen bieten einen intensiven und komplexen Duft mit blumigen und Anisnoten.
Die Kalibrierung stellt sicher, dass die Chargen der Tahiti-Vanille einheitlich sind. Dies garantiert eine gleichbleibende Qualität für Köche und Vanilleliebhaber.
Nach der Kalibrierung der Vanille und der Sortierung nach Qualität folgt die Reifung der Schoten in Holzkoffern. Dieser Schritt wird als Reifung der Tahiti-Vanille bezeichnet. Erst 4 Monate später können die Schoten unter Luftabschluss verpackt werden, um ihre Frische und ihr Aroma zu bewahren. Für die professionelle Gastronomie bietet NOROHY 125g oder 250g Beutel mit Tahiti-Vanilleschoten an. Für Privatpersonen werden die Schoten oft in Glasröhren verpackt, um ihre gute Haltbarkeit zu fördern. Diese Verpackung ermöglicht es, den Austausch mit der Luft und somit das Austrocknen der Schoten zu begrenzen. Sie ermöglicht jedoch eine einfache Verwendung, da sie leicht wiederverschließbar ist.
Die manuelle Kalibrierung und Sortierung der Tahiti-Vanille ist ein wichtiger Schritt, um ihre außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten. Die NOROHY-Verarbeiter legen großen Wert darauf, diese Prozesse mit größter Sorgfalt durchzuführen, um Ihnen Tahiti-Vanille von einwandfreier Qualität zu bieten. Entdecken Sie unsere Auswahl an Tahiti-Vanilleschoten und lassen Sie sich von ihren reichen und exotischen Aromen verführen.
