Verwenden Sie eine Vanilleschote
Um eine Vanilleschote richtig zu spalten, halten Sie sie am Schaft fest und spalten Sie die Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen, spitzen Messer.
Manchmal ist die Schote bereits gespalten, dies geschieht, wenn die Schote reif ist: man spricht dann von einer gespaltenen Vanilleschote.
Kratzen Sie dann das Innere der Schote aus, um die Vanillekörner herauszuholen. Achten Sie darauf, die Schote nicht zu schälen, um nur die Körner zu entnehmen. Beachten Sie, dass die Vanilleschote aus Madagaskar feiner ist, die Vanilleschote aus Tahiti jedoch feuchter und fleischiger.
Geben Sie dann die gespaltene und ausgekratzte Schote in die Flüssigkeit. Sie können auch ein zweites Rezept mit den Vanillekörnern zubereiten.
Für einen kalten Aufguss lassen Sie die Schote 24 Stunden ziehen und filmen den Topf, um die Aromen zu bewahren. Für einen heißen Aufguss erhitzen Sie die Flüssigkeit (Sahne, Milch…) 4 Minuten lang auf 80°C. Bei einer höheren Temperatur besteht die Gefahr, dass einige aromatische Moleküle verändert werden. Lassen Sie es dann 20 Minuten zugedeckt auf dem Herd stehen. Denken Sie daran, den Film, der sich auf der Milch gebildet hat, zu entfernen und die Mischung zu filtern. Fertig!
Geben Sie die gespaltene(n) und ausgekratzte(n) Schote(n) in die Flüssigkeit, die Sie ziehen lassen möchten. Sie können auch ein zweites Rezept mit den natürlichen Vanillekörnern zubereiten.
Für einen kalten Aufguss lassen Sie die Schote 24 Stunden ziehen und filmen den Topf, um die Aromen zu bewahren. Für einen heißen Aufguss erhitzen Sie die Flüssigkeit (Sahne, Milch…) 4 Minuten lang auf 80°C. Bei einer höheren Temperatur besteht die Gefahr, dass einige aromatische Moleküle verändert werden. Lassen Sie es dann 20 Minuten zugedeckt auf dem Herd stehen. Denken Sie daran, den Film, der sich auf der Milch gebildet hat, zu entfernen und die Mischung zu filtern. Fertig!
Eine Vanilleschote richtig zu verwenden bedeutet, ihr Aroma vollständig zu extrahieren und jeden Teil dieses Gewürzes zu nutzen.
So haben wir in der ersten Anwendung gesehen, wie man eine Vanilleschote aufschlitzt, auskratzt und infundiert. Einige Konditoren verwenden die Vanillekörner für einen bestimmten Zweck und die Schote für einen anderen, indem sie beide getrennt in verschiedenen Zubereitungen ziehen lassen. Auf diese Weise können Sie die Schote für zwei verschiedene Zwecke verwenden.
Nach dem Aufguss sind jedoch noch weitere Verwendungen möglich! Werfen Sie Ihre aufgebrühten Vanilleschoten daher nicht weg. Denken Sie insbesondere daran, sie zu waschen und zu trocknen. Sie können sie dann in einen Topf mit Zucker geben, um diesen zu aromatisieren.
Eine andere Alternative ist, sie zu Pulver zu zermahlen, um Ihre Kreationen zu bestreuen und mit einer Vanillenote zu dekorieren. So können Sie Ihr eigenes Vanillepulver mit holzigen Noten herstellen. Für eine intensivere Aromatisierung hat sich NOROHY dafür entschieden, die ganzen Schoten sehr fein zu mahlen: Samen und Fruchtfleisch. Entdecken Sie hier unser biologisches Vanillepulver für den professionellen und den privaten Gebrauch.
Schließlich können Sie die getrockneten und gespaltenen Schoten auch in Alkohol (Gin, Rum…) geben, um Ihre nächsten Zubereitungen zu aromatisieren!
