Schimmelige Vanilleschote: Was tun?
Weiße Flecken auf Vanille: Ist es eine verschimmelte Vanilleschote?
Sie sehen kleine weiße Flecken auf Ihren Vanilleschoten und denken, dass es sich um Schimmel handelt… Halten Sie Ihre Augen offen, um Schimmel nicht mit Kristallen zu verwechseln! Vanille kann bereifen, wenn ihr Vanillingehalt besonders hoch ist. Dann erscheinen kleine Kristalle oder Fäden auf der Oberfläche. Um den Schimmel von diesen Kristallen zu unterscheiden, müssen Sie die Schoten unter dem Licht betrachten. Wenn Sie einen glänzenden Schimmer sehen, handelt es sich um Kristalle und nicht um Schimmel. Dies ist ein Qualitätsmerkmal. Sie können Ihre Vanille dann mit Genuss verzehren.
Es kann sich jedoch auch um Schimmel handeln… Lassen Sie uns herausfinden, wie Schimmel entsteht.
Begrenzung des Schimmelrisikos durch Vorbereitung
Bei NOROHY achten wir bereits bei der Zubereitung der Vanille darauf, das Risiko von Schimmelbildung zu begrenzen. In der Tat ist die Sorgfalt, die auf den Stufen der Verarbeitung der grünen Vanilleschote zu einem Gewürz angewandt wird, von größter Bedeutung für den Erhalt des Gewürzes. Aus diesem Grund massieren unsere Zubereiter jede Vanilleschote sorgfältig. Dadurch werden die Vanillekörner gleichmäßig in der Schote verteilt, von der Ferse bis zum Schaft. Auf diese Weise verhindert das Vanillin in der Schote Schimmelbildung und bewahrt das wertvolle Aroma.
Warum schimmelt Vanille?
Um zu verstehen, warum Vanille schimmelt, ist es wichtig, die Lagerbedingungen zu kennen. Schimmel entwickelt sich in Gegenwart von Feuchtigkeit. Vanilleschoten enthalten auch nach der Reifung noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, der teilweise für ihre Weichheit verantwortlich ist. Vanilla x Tahitensis Schoten weisen einen Feuchtigkeitsgehalt von 45-60% auf, während Madagaskar Schoten einen Feuchtigkeitsgehalt von 32-40% aufweisen. Daher sind sie besonders anfällig für Schimmelbildung, wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit und Hitze sind die größten Risikofaktoren. Um Schimmel zu vermeiden, ist die richtige Lagerung und Handhabung der Schoten von entscheidender Bedeutung.
Natürlich enthält die Planifolia Vanilleschote Vanillin. Dieses Molekül, das dem Gewürz sein beliebtes Aroma verleiht, hat antimykotische Eigenschaften. Auf diese Weise schützt sich die Vanille selbst vor Schimmelpilzen. Die Verarbeitung der Vanille nach dem Anbau ist jedoch entscheidend für die Vermeidung von Schimmel.
Wie kann ich Schimmel auf Vanilleschoten vermeiden?
Um dem Schimmelrisiko bestmöglich vorzubeugen, sollten Sie die Schoten zunächst bei voller Reife ernten. Dadurch wird ein optimaler Vanillingehalt erreicht und die Schoten werden auf natürliche Weise geschützt.
Die Vanilleverarbeiter spielen auch eine Schlüsselrolle bei der Vermeidung von Schimmel in den Schoten. Es wird geschätzt, dass die Zubereiter jede Schote mehr als fünfzig Mal behandeln! In Madagaskar ist das Massieren der Schoten einer der Faktoren, die zur Vermeidung von Schimmel beitragen. Vanilleschoten schimmeln hauptsächlich an den Enden, wo weniger Vanillin vorhanden ist. Durch das Massieren der Schoten wird die Vanille gleichmäßig in der gesamten Schote verteilt, wodurch das Risiko der Schimmelbildung verringert wird.
Die Trocknung und Reifung der Vanilleschoten ist ebenfalls ein wichtiger Schritt. Wenn die Schoten zu trocken sind, können sie von der Sonne verbrennen und brüchig werden.
Um eine schimmelige Vanilleschote zu vermeiden, ist es wichtig, dass Sie einige einfache Regeln befolgen. Zunächst sollten Sie Ihre Vanilleschoten an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Eine luftdichte Glasröhre oder ein Glas ist ideal für die Aufbewahrung.
Sie können Ihre Vanilleschoten auch in Backpapier einwickeln, bevor Sie sie in das Glas legen. Dies kann dazu beitragen, die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Schoten zu schützen. Achten Sie darauf, dass das Papier keine parasitären Noten auf die Schoten überträgt! Sie benötigen daher ein geruchsneutrales Papier…
Überprüfen Sie Ihre Vanilleschoten regelmäßig auf Schimmelbefall. Wenn Sie einen leichten weißen Schimmel bemerken, wischen Sie ihn sofort ab und entfernen Sie idealerweise den schimmeligen Teil. Eine regelmäßige Inspektion hilft, Probleme frühzeitig zu erkennen und verhindert, dass sich der Schimmel auf die gesamte Charge ausbreitet.
Ist eine verschimmelte Vanilleschote noch genießbar?
Kann ich eine verschimmelte Vanilleschote essen? Wenn der Schimmel weiß, sehr klein und oberflächlich ist, ist er wahrscheinlich harmlos. In diesem Fall wischen Sie die Schote vorsichtig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab und entfernen Sie den schimmeligen Teil. Dies kann jedoch die organoleptischen Eigenschaften der Schote beeinträchtigen.
Vermeiden Sie vorsichtshalber ein Risiko, wenn sich der Schimmel bereits gut entwickelt hat, wenn Sie die Schote wegwerfen. Versuchen Sie nicht, eine stark verschimmelte Schote zu reinigen, da die Mykotoxine tief in die Schote eindringen können.
Entfernen Sie die schimmelige(n) Schote(n) aus der Charge und reinigen Sie den Lagerbehälter gründlich. Trocknen Sie den Behälter gründlich ab, bevor Sie die gesunden Schoten in den Behälter geben. Beobachten Sie dann regelmäßig, ob weitere Schimmelpilze auftreten.
