AUSTER IN SAURER VANILLE-BOUILLON

Die Austern vorsichtig öffnen.
Aus der Schale lösen, gut abspülen und auf Küchenpapier legen.
Das Meerwasser filtern und aufbewahren.

*etwas für die Dekoration aufbewahren

Knoblauch, Schalotte, Champignons und Dill klein schneiden, den Pfeffer zerstoßen.
Mit dem Weißwein 15 Min. lang kochen, anschließend die Gemüsebrühe sowie das gefilterte Meerwasser hinzufügen.
Die Vanilleschote auskratzen, anschließend die leere Norohy-Vanilleschote in die Bouillon geben.
Sanft köcheln und 10 Min. lang reduzieren lassen. Die Bouillon filtern.
Den Pinienessig sowie das Norohy-Vanillemark hinzufügen.
Die Bouillon in einem luftdichten Behälter kühl stellen, damit die Aromen der Vanille erhalten bleiben.

Den Granny-Smith-Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Auster in ihre Schale legen, die gut gekühlte Bouillon und die kleinen Apfelwürfel hinzufügen.
Mit einigen Tropfen Haselnussöl beträufeln und etwas Dill bestreuen. Das Vanillemark gut sichtbar auf der Auster anrichten.