Neuer Trend: geräucherte Vanille vs. gegrillte Vanille
Geräucherte Vanille, gegrillte Vanille… Dieser neue Trend hat in letzter Zeit das Internet erobert! Diese beiden Techniken bieten neue aromatische Profile. Sie verführen Handwerker, die auf der Suche nach Neuheiten sind. Entdecken wir gemeinsam die Geheimnisse dieser neuen Vanillearten.
Geröstete Vanille: Definition, Methoden und Interessen
Geröstete Vanille ist eine Vanilleschote, die bei hoher Temperatur erhitzt wird. Dieser Vorgang wird in der Regel im Ofen oder in der Pfanne durchgeführt. Das Ziel ist es, geröstete und karamellisierte Noten zu entfalten. Im Gegensatz zur klassischen Vanille bietet geröstete Vanille eine intensivere Aromenpalette.
Um Vanille zu rösten, müssen Sie fleischige Schoten wählen. Dann werden die Schoten in zwei Hälften geteilt. Die Schoten werden auf ein Backblech gelegt und für einige Minuten bei 180°C in den Ofen geschoben. Einige bevorzugen eine Pfanne, da sie eine genaue Kontrolle des Garvorgangs ermöglicht. Andere verwenden einen Bunsenbrenner für eine zusätzliche rauchige Note und einen natürlichen Schotenkern.
Die geröstete Vanille entwickelt Noten von Kakao, Karamell und Trockenfrüchten. Es gibt auch eine leichte Bitterkeit, die in Ganaches und Cremes sehr geschätzt wird. Mit dieser Technik können Sie Schokoladendesserts verfeinern. Sie verleiht Eiscreme und Soßen ein Relief. Gastronomen verwenden sie in Soßen für Fisch oder helles Fleisch.
Geräucherte Vanille: Definition, Methoden und Interessen
Geräucherte Vanille ist eine Vanilleschote, die in einem Räucherofen behandelt wird. Es gibt zwei Methoden: Kalträuchern und Heißräuchern.
Das Kalträuchern von Vanille ist lang (12 Stunden bei einer Temperatur zwischen 15 und 20°C). Das Heißräuchern erfordert eine viel höhere Temperatur (40-50°C), ist aber viel kürzer (30-60 Minuten).
Profis verwenden einen klassischen Räucherofen oder einen Gastrobehälter. Hierfür können verschiedene Zutaten verwendet werden: Sägemehl, Vanille, Kiefernnadeln … Buche, Eiche oder Kokosholz werden oft bevorzugt.
Der Rauch dringt langsam in die Schote ein. Er verändert die Textur und bereichert das aromatische Bouquet. Die Dauer des Räucherns hängt von der gewünschten Intensität ab. Einige Handwerker bevorzugen eine leichte Räucherung, um die Süße der Vanille zu erhalten. Andere entscheiden sich für eine lange Räucherung, um stärkere Noten zu erhalten.
Geräucherte Vanille hat ein komplexes aromatisches Profil. Sie enthüllt holzige, würzige und manchmal animalische Noten. Ein Hauch von hellem Tabak und Leder ist ebenfalls wahrnehmbar.
Diese Vanille passt hervorragend zu dunkler Schokolade. Sie verleiht Ganaches, Mousses und Eiscreme eine reichhaltigere Aromenpalette.
Einige Gastronomen verwenden es in Soßen für Wild oder gebratenes Gemüse.
Darüber hinaus verleiht geräucherte Vanille Cocktails eine überraschende Dimension. Sie aromatisiert Sirupe und Kräutertees.
Tipps, um das volle Aroma der Schote zu entfalten
Hier sind einige Tipps, wie man eine Schote richtig raucht oder röstet! Zunächst einmal ist es wichtig, die Schoten vor dem Rauchen zu spalten. Dies ermöglicht eine bessere Aufnahme der Raucharomen durch die Schote.
Bewahren Sie auch das Holz der Schote während des Aufgusses gut auf, da dieser Teil das meiste Aroma abgibt.
Es ist wichtig zu wissen, dass geräucherte Vanille wie eine klassische Vanilleschote verwendet wird, aber den Rezepten eine neue, rauchige Dimension verleiht.
Um die Aromen zu intensivieren, empfehlen wir, den Tee nach dem Aufguss zu mixen. Auf diese Weise wird das Holz der Schote aufgesprengt und es werden noch mehr rauchige Noten freigesetzt.
Geröstete Vanille und geräucherte Vanille haben ein gemeinsames Ziel: die Aromatik der Vanille neu zu erfinden. Ihre Profile bleiben jedoch unterschiedlich. Die geröstete Vanille verführt mit ihren Röst- und Karamellnoten. Sie passt zu klassischen Desserts und Schokoladenkreationen. Die geräucherte Vanille hingegen bietet eine empyreumatische Palette, die eher… rauchig ist!
Beide Techniken erfordern zahlreiche Tests, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Die Temperatur und die Dauer der Exposition müssen kontrolliert werden. Übermäßiges Kochen oder Rauchen kann die natürlichen Aromen überdecken. Daher ist es wichtig, zu testen und die Einstellungen an die eigenen Vorlieben anzupassen.
Geröstete Vanille und geräucherte Vanille eröffnen neue Horizonte. Sie ermöglichen es Handwerkern, sich von der Masse abzuheben und innovativ zu sein. Möchten Sie es versuchen? Bestellen Sie unsere