Trocken- oder Nassaufbereitung von Kaffee
NOROHY bietet zwei Lösungen, um Ihre Kaffeerezepte zu aromatisieren:flüssiger Kaffeeextrakt und Kaffeebohnenpaste. Der Extrakt wird aus einem nass aufbereiteten Kaffee aus Kolumbien gewonnen. Die Kaffeebohnenpaste wird aus trocken aufbereitetem Kaffee aus Äthiopien gewonnen. Welche Auswirkungen haben diese Methoden auf den Kaffee? An welcher Stelle des Kaffeeverarbeitungsprozesses kommen sie zum Einsatz? Was ist der Unterschied zwischen trockener und nasser Aufbereitung von Kaffee? Lassen Sie uns gemeinsam die Antworten auf diese Fragen finden…
Erinnerung an die Phasen der Kaffeeverarbeitung
Nach der Ernte werden die Früchte des Kaffeebaums, die sogenannten Kirschen, nass oder trocken „aufbereitet“. Bei dieser Behandlung wird das Fruchtfleisch der Kirsche von den Kaffeebohnen getrennt. Die Bohnen werden dann geschält und geröstet.
Trockene Aufbereitung von Kaffee
Der gepflückte Kaffee muss noch am selben Tag entkoffeiniert werden. Um die beiden Bohnen aus der Kaffeekirsche zu extrahieren, gibt es verschiedene Methoden: die trockene und die nasse.
Zunächst wollen wir uns mit dem Trockenverfahren beschäftigen. Diese Methode ist oft billiger, verbraucht vor allem weniger Wasser und schont die Kaffeebohnen. Sie ergibt Kaffees mit ausgeprägten Sorten- oder Primäraromen. Es handelt sich um eine althergebrachte Methode, die in Äthiopien sehr verbreitet ist.
Die Kaffeekirschen werden je nach Wetterbedingungen 2 bis 3 Wochen lang auf Trocknungsflächen ausgebreitet. Ziel ist es, die Feuchtigkeit zu reduzieren, um Schimmelbildung zu vermeiden, ohne die Kaffeebohnen brüchig werden zu lassen. Dies wird als „Kugelkaffee“ bezeichnet.
Nasse Aufbereitung von Kaffee
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen „verarbeitet“. Dieser „nasse Weg“ besteht aus zwei Schritten. Zunächst werden die Bohnen am selben Tag entkernt. Hierzu reißen Walzen, die mit einer Metallfolie mit Reliefprägung bedeckt sind, das Fruchtfleisch von den Bohnen ab. Anschließend werden die Körner in ein Wasserbecken getaucht. Die dabei stattfindende Fermentation trägt zur aromatischen Entwicklung der Kaffeebohnen bei. Die Fermentation zerstört nach und nach die Schale, die die Bohnen umgibt. Schließlich wird der Kaffee gewaschen, um alle Rückstände zu entfernen, bevor mit der Trocknung begonnen wird. Die Bohnen werden dann als „Pergamentkaffee“ bezeichnet.
Schritte der Verarbeitung von grünem Kaffee zu schwarzem Kaffee
Durch das Trocknen wird die Schale der Kaffeebohnen brüchig. Die Kaffeekirschen können nun geschält werden, um nur die grüne Kaffeebohne zu erhalten. Die brüchige Schale wird durch Reibung aufgebrochen und anschließend durch Belüftung aufgeblasen, um nur die Kaffeebohnen zu erhalten. Je nach Region wird eine Tarare oder ein Schieber verwendet, die auch als fliegende Sackkarre bezeichnet werden. Es handelt sich um eine einfache Mechanik. Die Bohnen werden in einen Trichter gefüllt und durch ein Gitter geleitet. Über eine Pleuelstange werden die Flügel eines Ventilators aktiviert. Das Gebläse bläst die leichten Teile aus dem Korn heraus. Das schwerere Korn rollt in den Auffangbehälter. So trennt sich die Spreu vom Weizen, wie es der Volksmund sagt…
Die Röstung
Diese trocken oder nass behandelten Körner sind nun trocken und können geröstet werden. Sie nehmen dann ihre braune Farbe und ihre Pyrazin-Aromen durch die Maillard-Reaktion an. Diese tertiären Aromen bereichern die Aromenpalette. NOROHY entscheidet sich jedoch für eine schonende Röstung, die die Bitterkeit begrenzt und die Säure und die fruchtigen Aromen unserer Kaffees bewahrt, um die sortenspezifischen Noten zu erhalten.
Jetzt sind Sie mit der trockenen und nassen Aufbereitung von Kaffee vertraut. Auf den entsprechenden Seiten erfahren Sie mehr über den weiteren Verarbeitungsprozess unserer Kaffees zu konzentriertem Kaffeeextrakt und Kaffeebohnenpaste. Und schließlich können Sie sich von unseren Rezepten inspirieren lassen, um Ihre Ideen für süße und herzhafte Kaffeekreationen zu vervielfachen! Zögern Sie nicht, Ihre Ergebnisse zu fotografieren und uns auf den sozialen Netzwerken @norohyvanille zu taggen.