Vanille aus Madagaskar: die größte Produktion von Bourbon-Vanille
Hallo an alle, die sich für authentische Aromen begeistern. Wir sind NOROHY und wir knüpfen starke Verbindungen. Wir verbinden Pflanzer und professionelle Gastronomen. Mit diesem Führer teilen wir unser Wissen. Darüber hinaus möchten wir außergewöhnliche aromatische Stoffe hervorheben. Dieser Artikel beschreibt die Vanille aus Madagaskar. Wir werden die „Bourbon“-Produktion untersuchen. Zunächst definieren wir diesen spezifischen Begriff. Dann werden wir über die weltweiten Mengen sprechen. Schließlich werden wir seine einzigartigen aromatischen Noten beschreiben. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Was ist Bourbon-Vanille?
Die Bezeichnung „Bourbon Vanille“ wurde 1964 eingeführt, um die Wertschöpfungskette der Insel „Bourbon“ aufzuwerten. Sie umfasst Planifolia-Vanille, die im Indischen Ozean angebaut, zubereitet und veredelt wird. Dies gilt nur für Schoten von der Insel Réunion, Madagaskar, Mauritius, den Komoren und Mayotte.
Die Bezeichnung „Bourbon“ bezieht sich auch auf eine traditionelle Zubereitungsmethode.
Was ist die Bourbon-Methode der Vanillezubereitung?
Die Zubereitung von Bourbon-Vanille umfasst mehrere Schlüsselschritte. Nach der Ernte und dem Waschen der Schoten in klarem Wasser wird die Vanille gebrüht. Dieses Bad in 70°C heißem Wasser für einige Minuten stoppt den vegetativen Prozess. Dabei wird das Enzym freigesetzt, das Glucovanillin in Vanillin umwandelt. Dieses aromatische Molekül ist das Hauptaroma der Bourbon-Vanille. Die Schoten werden dann gedämpft, um die Aromaentwicklung für 1 bis 2 Tage fortzusetzen. Schließlich trocknen die Schoten abwechselnd in der Sonne und im Schatten für 1 bis 2 Monate, bevor sie für viele Monate gereift werden.
Dieser Prozess ist untrennbar mit der Bourbon-Vanille verbunden.
Wenn Sie mehr über die Schritte der Zubereitung von Planifolia Bourbon Vanille aus Madagaskar erfahren möchten, lesen Sie unsere Artikelserie zu diesem Thema: Bestäubung, Ernte, Abbrühen, Dämpfen, Trocknen, Veredeln und Verpacken.
Vanille aus Madagaskar: eine große Produktion!
Madagaskar ist der weltweit größte Produzent von Vanille und auch von Bourbon-Vanille. Das Land produziert etwa 85% der Weltvanille. Andere Länder produzieren auch Planifolia-Vanille. Indonesien macht 5 % der internationalen Produktion aus, Uganda 4 %. Mexiko, die historische Wiege, macht nur ein Prozent der Weltproduktion aus. Alle diese Länder liegen jedoch außerhalb der Bourbon-Zone.
Die Komoren tragen ein Prozent zur weltweiten Vanilleproduktion bei und La Réunion nur 0,5 %. An der durchschnittlichen Jahresproduktion von Mauritius sind nur wenige Produzenten beteiligt.
Madagaskar dominiert somit die Produktion von Vanille Planifolia.
Merkmale der Bourbon-Vanille
Die Vanille Planifolia aus Madagaskar ist für ihre charakteristischen Aromen bekannt, die auf ihren außergewöhnlichen Vanillingehalt zurückzuführen sind. Vanillin ist das wichtigste aromatische Molekül dieser Art. Es macht etwa 2 % der Schote aus. Vanille hat jedoch Hunderte von anderen aromatischen Komponenten. Diese Verbindungen entwickeln sich während der Zubereitung. Die wichtigsten aromatischen Noten der Madagaskar Planifolia sind zahlreich. Es gibt intensive Vanillearomen, Holzakzente, Kampfernoten und Rumtraubenaromen.
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Bourbon Vanille Norohy für Profis
Bourbon-Vanille ist eine Planifolia-Vanille, die im Indischen Ozean angebaut und auf traditionelle Weise zubereitet wird. Dieses Gewürz erfordert eine lange und sorgfältige Arbeit, die Respekt erfordert. Jede Schote wartet darauf, ihr Aroma zu entfalten, um traditionelle oder kreative Rezepte zu veredeln.
