Aromatisieren mit Kaffee
Wie kann ich meine Rezepte mit Kaffee aromatisieren?
Die Aromatisierung von herzhaften Rezepten oder Backwaren mit Kaffee ist oft langwierig und das Ergebnis selbst für erfahrene Köche nicht immer gleichmäßig. Es gibt viele Methoden, Kaffee zu aromatisieren, aber nur wenige sind wirklich zufriedenstellend. Lassen Sie uns gemeinsam einen Überblick über die Techniken zur Aromatisierung Ihrer Rezepte geben. So erhalten Sie die aromatische Komplexität und eine konstante Intensität, ohne Zeit im Labor zu verlieren!
Warum sollten Sie Ihre Rezepte mit Kaffee aromatisieren?
In Desserts verstärkt Kaffee den Geschmack von Schokolade und verfeinert Vanille, was sich in der Patisserie bewährt hat. In der herzhaften Küche fasziniert er durch seine Kühnheit und verleiht Soßen und Marinaden eine säuerliche oder geröstete Note. Kaffee belebt Ihre Kreationen, sei es in einer cremigen Ganache, einem erfrischenden Eis oder einem Schokoladenfondant.
Seine Stärke liegt in seiner Fähigkeit, sich an alle Texturen anzupassen, von luftigen Mousses bis hin zu weichen Gebäcken. Spielen Sie mit den verschiedenen Stärken, um Ihren Kreationen, von den klassischsten bis zu den gewagtesten, Charakter zu verleihen. Die Palette der Aromen, die Kaffee bietet, ist so unendlich wie die Anzahl der Anbaugebiete und der Aromatisierungsmethoden.
Überblick über die professionellen Methoden zur Aromatisierung von Kaffee
Es gibt viele Techniken, um Ihre Rezepte mit Kaffee zu aromatisieren.
Kaffeeextrakt, der laut der „Grande étude Boulangerie Pâtisserie Nationale 2022, CHD Expert“ von 56,3 % der Handwerker bevorzugt wird, bleibt die am häufigsten verwendete Methode. Andere Alternativen werden aus wirtschaftlichen Gründen bevorzugt, wie Kaffeearoma oder löslicher Kaffee.
Puristen bevorzugen den Aufguss von Kaffeebohnen, die Paste aus Kaffeebohnen oder die Beimischung von Espresso oder perkoliertem Filterkaffee.
Jede Methode hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack, von starkem Kaffee bis hin zu subtileren Noten. Diese Suche nach dem perfekten Geschmack ist nicht unbedeutend: 88% der Bäcker und Konditoren geben dem Geschmack die höchste Priorität bei der Wahl ihrer Aromatisierungstechnik.
Kaffeeaufguss: Die Kunst des Eintauchens in die Welt der Gourmets
Der Aufguss von Kaffee ist für Puristen, die es vorziehen, das Rohmaterial zu verarbeiten, zu bevorzugen. Die traditionelle Methode besteht darin, frisch gemahlenen Kaffee einige Minuten in einer heißen Flüssigkeit aufzubrühen. Um die Aromen besser zu erfassen, sollten Sie einen Fettkörper wie Sahne oder Milch bevorzugen. Diese heiße Extraktion setzt die ätherischen Öle des Kaffees frei, wodurch sich schokoladige und geröstete Noten entwickeln, die im Mund bleiben. Um die Aromen zu optimieren, wählen Sie Ihren Kaffee sorgfältig nach Region, Sorte und organoleptischen Eigenschaften aus.
Diese Methode ist jedoch zeitaufwendig: Mahlen der Bohnen, Aufbrühen, Abkühlen, Filtern… Und was geschieht mit dem aufgebrühten Kaffee?
Kaffee-Mazeration oder Cold Brew
Für einen moderneren Ansatz kommt das Cold Brew in die Küche. Diese Technik erfordert einen Aufguss bei Raumtemperatur (oder Mazeration). Sie ist ideal für kalte Zubereitungen, wie z.B. Eis. Der Vorteil liegt im subtileren Geschmack, der weniger bitter und milder ist. Allerdings ist die Dauer der Mazeration lang (12 bis 24 Stunden).
Filterkaffee oder Espresso
Um Kaffeerezepte zu aromatisieren, verwenden mehr als 3% der Handwerker perkolierten Kaffee, der auch als „Espresso“ oder „Filterkaffee“ bezeichnet wird.
Bei großen Produktionsmengen muss jedoch die Zeit für die Perkolation von Litern Kaffee einkalkuliert werden. Außerdem ist der Trockenmassegehalt oft enttäuschend und das Aroma kann an Intensität verlieren, da es stark mit Wasser verdünnt wird. Ein weiterer Nachteil dieser Methode ist, dass viel Wasser zugegeben werden muss, was nicht für alle Anwendungen geeignet ist. Diese Lösung ist ideal zum Tränken, aber nicht für trockene Nudeln.
Kaffeebohnenpaste
Um ein Rezept sofort mit Kaffee zu aromatisieren und dabei so nah wie möglich an den Rohstoffen zu bleiben, entscheiden sich einige Köche und Handwerker für die Verwendung von Kaffeebohnenpaste. Die NOROHY Bio-Kaffeebohnenpaste wird aus 100% Arabica-Mokkabohnen hergestellt. Diese Bohnen werden auf dem Guji-Hochland von Hand geerntet und aufgrund ihrer säuerlichen und fruchtigen Noten ausgewählt. Die schonende Röstung und die trockene Verarbeitungsmethode bewahren diese spezifischen Noten. Die Bohnen werden fein gemahlen und mit Sonnenblumenöl zu einer intensiven und leicht zu verarbeitenden Paste verarbeitet.
Stellen Sie sich eine Crème brûlée mit Kaffee oder ein intensives Eclair vor… Was gibt es Besseres, um unsere Geschmacksknospen zu wecken? Aber die zuckerfreie NOROHY Kaffeebohnenpaste ist auch für die herzhafte Küche geeignet! Wie wäre es mit Jakobsmuscheln in Kaffee mit Pastinaken oder Topinambur?
Während die Verwendung von Kaffee in der herzhaften Küche immer beliebter wird, bleibt die Aromatisierung von Rezepten mit Kaffeeextrakt ein Standard.
Kaffee-Extrakt zum einfachen Aromatisieren
Wie wir bereits gesehen haben, ist die Aromatisierung eines Rezepts mit Kaffeeextrakt die am weitesten verbreitete Methode. Die NOROHY-Flasche mit Ausgießer erleichtert die Dosierung. Außerdem ist die Zeitersparnis im Labor erheblich: kein Aufbrühen oder Aufgießen; die Aromatisierung erfolgt sofort.
Derflüssige Bio-Kaffee-Extrakt von NOROHY hat einen sehr hohen Anteil an Trockenmasse: über 44%! Dieser Extrakt enthält keine Geschmacksverstärker oder Texturierungsmittel, sondern nur die Kaffeetrockenmasse. Dies ist ein wichtiger Indikator für seine aromatische Intensität.
Dieser 100 % Arabica-Kaffee aus Kolumbien wurde aufgrund seiner intensiven Röstnoten von Trockenfrüchten ausgewählt.
Die Zutaten im Café Norohy
Kaffee-Likör
Kaffeelikör wird häufig in der Mixologie verwendet, um leckere Cocktails herzustellen, wird aber auch in der Konditorei, Eisdiele und Küche verwendet. Er bietet ein Instant-Kaffeearoma und ist leicht zu dosieren. Die alkoholischen Noten können jedoch für manche Verbraucher störend sein. Kaffeelikör besteht aus gemahlenen Kaffeebohnen, die mit Alkohol aufgegossen werden, wobei häufig Zucker hinzugefügt wird. Diese zusätzlichen Zutaten können die Ausgewogenheit Ihres Rezepts verändern.
Kaffeearoma
Die kostengünstigste Lösung ist die Verwendung von Kaffeearoma. Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, sollten Sie synthetische Aromen vermeiden, die oftmals organoleptisch weniger reichhaltig sind. Bevorzugen Sie natürliche Kaffeearomen, um so nah wie möglich am Rohmaterial zu bleiben. Der NOROHY Bio-Kaffee-Extrakt ist ein natürliches Aroma aus schonend geröstetem Kaffee. Die Konzentration der Trockenmasse ist ein Indikator für seine Intensität. Außerdem enthält dieses natürliche Aroma nur Wasser und Kaffee: es werden keine Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Texturierungsmittel hinzugefügt.
Egal, welche Lösung Sie für das Aromatisieren Ihrer Kaffeerezepte wählen, lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch. Diese Informationen können Ihnen bei der Auswahl helfen, Preisunterschiede erklären und Ihnen helfen, bewusster zu konsumieren. Für weitere Informationen lesen Sie bitte unseren Artikel über den Vergleich von Kaffeearomatisierungsmethoden. Dort finden Sie die Vor- und Nachteile der einzelnen Techniken, die empfohlenen Dosierungen und die Zeit, die für die Umsetzung benötigt wird. Viel Spaß beim Lesen!
