Vanille und Vanillin: Was ist der Unterschied?
Vanille ist ein Gewürz, genauer gesagt die Frucht einer Orchideenart, die zur Familie der Vanilloideae gehört. Diese Orchidee stammt ursprünglich aus Mexiko und wurde in vielen Ländern zwischen den beiden Tropen akklimatisiert. Vanille wird wegen ihres köstlichen Aromas angebaut und wird in der Gastronomie, in der Kosmetik und in der Parfümerie verwendet.
Vanillin ist die wichtigste aromatische Verbindung der Vanilla Planifolia. Diese Sorte ist die am weitesten verbreitete Vanilleart. Sie wird heute in Mexiko, aber auch im Indischen Ozean(Madagaskar/La Reunion/Komoren) unter dem Namen Bourbon-Vanille angebaut. Vanillin ist ein aromatisches Molekül oder aromatischer Aldehyd. In der Wissenschaft wird es als Vanillaldehyd oder Vanillinaldehyd bezeichnet.
Vanillin soll weniger als 2 % des Gewichts einer Vanilleschote ausmachen. Nicht alle Arten enthalten so viel Vanillin. Zum Beispiel ist die Vanilla x Tahitensis oder Tahiti-Vanille für ihren Alkohol- und Anissäuregehalt bekannt. Die Tahitia-Pflanze enthält nur sehr wenig Vanillin. Dies erklärt die einzigartigen Aromen.
Zwei Vanilline stehen sich also gegenüber:
- Natürliches Vanillin (aus Vanille oder einer anderen natürlichen Verbindung),
- Und das synthetische Vanillin…
Synthetisches Vanillin wird als Ersatz oder aromatischer Zusatzstoff verwendet. Es ist viel billiger herzustellen als natürliches Vanillin. Es spielt keine Rolle, wie das Molekül gewonnen wird, es bleibt immer gleich. Vanillin ist jedoch nur eine der aromatischen Verbindungen der Vanille (es gibt mehr als 200!). Daher kann synthetisches Vanillin nicht mit dem aromatischen Reichtum einer Vanilleschote mithalten.
Vanille ist natürlich. Sie wird aus den Schoten des Vanillebaums gewonnen. Im Gegensatz dazu wird Vanillin extrahiert oder synthetisiert. Kurz gesagt ist Vanillin einer der aromatischen Bestandteile der Vanille.
Das natürliche Vanillin wird durch Mazeration oder Extraktion aus den Schoten des Vanillebaums gewonnen.
Vanillin wird seit 1876 synthetisiert. Und das aus sehr… unterschiedlichen Rohstoffen! Dazu gehören: Guajakol, Eugenol (Gewürznelke), Curcumin (Kurkuma), Steinkohlenteer, Lignin aus der Papierindustrie oder Kuhdung!
Es wird auch durch die Biogenese von Rückständen aus der Zuckerindustrie (Rüben, Mais oder Reiskleie) gewonnen.
Bei NOROHY arbeiten wir ausschließlich mit natürlicher Vanille, sogar mit Vanilleschoten, aufgrund ihrer unvergleichlichen Qualität und ihres aromatischen Reichtums. Unsere Vanilleprodukte enthalten nur natürliches Vanillin aus den Schoten. Gerade weil wir von unserer Qualität überzeugt sind, garantieren wir Ihnen den Anteil an (natürlichem) Vanillin in unserem Vanilleextrakt. Durch die Wahl von Qualitätsschoten und einem zuverlässigen Verfahren weist unser Extrakt einen hohen Vanillingehalt auf. Um eine vollständige Transparenz zu gewährleisten, geben wir diesen Gehalt, der pro Charge analysiert wurde, auf der Rückseite jeder Flasche an.
So bietet Vanille eine Palette von subtilen und komplexen Aromen, während Vanillin ein weniger nuanciertes Aroma bietet. Vanille wird häufig in der Konditorei, Eis- und Schokoladenherstellung verwendet und zeichnet sich durch ihre aromatische Komplexität aus.
Schließlich scheint dieses synthetische Vanillin unerlässlich zu sein, um die steigende Nachfrage nach Vanillearomen zu befriedigen, die durch den Anbau dieser Orchidee nicht gedeckt werden kann.
Entdecken Sie unsere Auswahl an Bio-Vanilleschoten aus Madagaskar, die sowohl für Privatpersonen als auch für professionelle Gastronomen erhältlich sind. Lassen Sie sich von ihren authentischen und köstlichen Aromen verführen. Sie können jetzt verstehen, was sich hinter jedem Etikett verbirgt, indem Sie die Liste der Zutaten aufmerksam lesen, um einen bewussten Konsum zu ermöglichen.
