FÜR 12 STÜCK
  • PFIRSICH MIT ROTWEIN
    • Rotwein 2 000 g
    • Zucker 215 g
    • Orangenblütenwasser 45 g
    • Orange 2 Stück
    • Zitrone 2 Stück
    • Weiße Pfirsiche 6 Stück

    Rotwein, Zucker und Orangenblütenwasser in einen Topf
    geben. Die geviertelten Orangen und Zitronen hinzufügen.
    Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in den Weinsirup
    geben. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Pfirsiche
    weich sind.
    Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag
    kalt stellen.

  • QUARKMOUSSE
    • Quark 40 % 260 g
    • Orangenblütenwasser 20 g
    • Eiweiß 40 g
    • Zucker 25 g
    • Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 160 g

    Den Quark und das Orangenblütenwasser vermischen.
    Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen.
    Das Eiweiß mit dem Quark vermengen und zum Schluss
    die geschlagene Sahne dazugeben.
    Mousse in ein feinmaschiges Sieb geben und mit
    Frischhaltefolie abdecken.
    Über Nacht auf einem Blech mit hohem Rand in den
    Kühlschrank stellen.

  • KNUSPRIGE BRICKBLÄTTER MIT PFEFFER
    • Brickteigblätter 12 Stück
    • Tourierbutter 84 % 200 g
    • Puderzucker 50 g
    • Schwarze Pfefferkörner Nach Belieben

    Jedes Brickteigblatt mit einem Pinsel mit geschmolzener
    Butter bestreichen.
    Mit Puderzucker und frisch gemahlenem schwarzem
    Pfeffer bestreuen.

  • ROTWEIN-ORANGENBLÜTEN-JUS
    • Pfirsich in Rotwein 240 g
    • Orangenblütenwasser 10 g

    Den Saft der Pfirsiche in Rotwein auffangen und einkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.
    Das Orangenblütenwasser hinzugeben und beiseitestellen.

  • Die Schritte

    Die Pfirsiche am Vortag in Rotwein pochieren und die
    Quarkmousse herstellen.
    Die frischen Pfirsiche abbrühen, um die Haut zu entfernen. Die Haut der Pfirsiche auf einer Silikonbackmatte
    12 Stunden lang im Trockenschrank trocknen lassen.
    Am Tag selbst die Brickteigblätter mit Pfeffer zubereiten,
    Teigblätter dafür in einen Backring mit 10 cm Durchmesser
    geben und ein Nest formen (siehe Foto).
    Bei 170 °C 12 Minuten backen, abkühlen lassen.
    Die Rotweinreduktion herstellen.
    Die am Vortag geschälten frischen Pfirsiche in kleine
    Stückchen schneiden.
    Die in Wein pochierten Pfirsiche abtropfen lassen und
    mit einem Pinsel mit der Reduktion nappieren.
    Das Brickteignest auf einem Teller platzieren, mit
    Pfirsichstückchen befüllen und einen halben pochierten
    Pfirsich darauflegen.
    Einen Löffel Quarkmousse neben dem Nest anrichten, mit
    etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle und einer getrockneten Pfirsichschale garnieren.
    Zum Schluss die Rotweinsauce über den Pfirsich gießen.

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