Cornet Orangenblüte Norohy & Erdbeere
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EISHÖRNCHENTEIG
- Mineralwasser 310 g
- NOROHY Bio-Vanilleschote aus Madagaskar 8 g
- Mehl T550 265 g
- Zucker 220 g
- Geriebene Zitronenschale 8 g
- VALRHONA Geklärte flüssige Butter 130 g
- Ei 110 g
Wasser mit der Vanille erhitzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb passieren.
Mehl mit Zucker und Zitronenschale mischen.
Die geschmolzene Butter und die Eier hinzufügen, verrühren.
Das Vanillewasser dazugeben und mixen. -
ERDBEER-FRUCHT-SORBET
- Mineralwasser 195 g
- Zucker 320 g
- SOSA Glukosepulver DE33 155 g
- Zitronensaft 40 g
- Erdbeerpüree 1 290 g
- Prosorbet 5 kalt/heiß 8 g
Das Wasser erhitzen.
Bei 30 °C den Zucker hinzufügen (Zucker und GlukosePulver).
Den Stabilisator mit einem Teil des ursprünglichen Zuckers (etwa 10 %) mischen und bei 45 °C hinzufügen.
Alles zusammen bei 85 °C 2 Min. lang pasteurisieren und anschließend schnell auf 4 °C abkühlen.
Den Sirup mit dem Zitronensaft und dem Erdbeerpüree mischen und dann mixen.
Den Mix mindestens 4 Stunden reifen lassen.
Bei -6 bis -10 °C in der Eismaschine mischen und aufdrehen.
Im Gefrierschrank bei -18 °C lagern
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EISCREME MIT ORANGENBLÜTENWASSER VON NOROHY
- Ultrahocherhitzte Vollmilch 1 060 g
- SOSA Milchpulver (1 % Fett) . 80 g
- SOSA Glukosepulver DE33 120 g
- Zucker 200 g
- SOSA Dextrose 80 g
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 400 g
- SOSA Guarkernmehl 2,5 g
- SOSA Johannisbrotkernmehl 2,5 g
- SOSA Natur Emul 5 g
- NOROHY Orangenblütenwasser 50 g
Die Milch lauwarm erhitzen, das Milchpulver bei 30 °C
hinzugeben, ¾ des Zuckers dazugeben und dann die
Sahne unterrühren.
Bei 45 °C den restlichen, mit dem Stabilisator vermischten
Zucker hinzugeben. Das Ganze bei 85 °C pasteurisieren.
Mixen, durch ein Sieb passieren und schnell abkühlen
lassen.
Das Ganze bei 4 °C mindestens 4 Stunden reifen lassen.
Das Orangenblütenwasser hinzugeben und mixen.
Das Ganze bei -8 bis -10 °C aufdrehen.–
Den Eishörnchenteig, das Erdbeersorbet und die Orangenblüten-Eiscreme herstellen.
20 g Eishörnchenteig in die Mitte eines Waffeleisens geben, den Teig backen, bis er leicht gebräunt ist.Die Waffel rund um die Form wickeln und so zu einem Hörnchen formen, beiseitestellen.
Das Erdbeersorbet aufdrehen und beiseitestellen.
Die Orangenblüten-Eiscreme aufdrehen und beiseitestellen.
Die Eiscremes in zwei separate Spritzbeutel füllen.
Beide Beutel in einen dritten Beutel mit großer geriffelter Tülle geben.
Das Hörnchen mit beiden Eissorten füllen und mit einer schönen, marmorierten Rosette abschließen.
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