Pavlova mit Vanille und Schwarzer Johannisbeere
-
SCHWEIZER BAISER
- Eiweiß 330 g
- Zucker 670 g
Das Eiweiß und den Puderzucker in einen Schneeschlagkessel geben.
Den Schlagkessel in ein Wasserbad stellen und die Mischung schlagen, bis sie eine Temperatur von 55–60 °C erreicht hat. Die Mischung vom Feuer nehmen und mit dem Rührgerät schlagen.
-
KOMPOTT AUS SCHWARZER JOHANNISBEERE
- Püree aus Schwarzer Johannisbeere von ADAMANCE 600 g
- Gefrorenes Johannisbeer-Granulat 400 g
Das Püree aus Schwarzer Johannisbeere und das Johannisbeer-Granulat bei schwacher Hitze einige Minuten kochen.
Bei 4 °C aufbewahren.
-
GELIERTE SAHNE MIT VANILLEEXTRAKT
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 900 g
- Zucker 54 g
- SOSA-Gelatinepulver 220 Bloom 3,6 g
- Hydratwasser 18 g
- NOROHY-Vanilleextrakt 30 g
Einen kleinen Teil der Sahne mit dem Zucker erhitzen, dann mit der eingeweichten Gelatine vermischen, bis sich diese aufgelöst hat.
Den Rest der kalten Sahne und anschließend das Vanilleextrakt hinzufügen.
Mindestens 12 Stunden lang bei 4 °C beiseitestellen.
-
EISCREME MIT VANILLEEXTRAKT
- Ultrahocherhitzte Vollmilch 540 g
- Milchpulver (1 % Fett) von SOSA 40 g
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 200 g
- Eigelb 30 g
- Zucker 140 g
- Invertzucker 10 g
- Glukosepulver DE33 SOSA 30 g
- Kombinierter Stabilisator 2 g
- NOROHY-Vanilleextrakt 13 g
Die Milch auf 25 °C erhitzen, dann das Milchpulver und das Vanilleextrakt hinzufügen.
Bei 30 °C das Glukosepulver und den verschiedenen Zucker hinzufügen (einen Teil für den Stabilisator beiseitestellen), anschließend Eigelb und Sahne hinzufügen.
Bei 45 °C den Rest des mit dem Stabilisator vermengten Zuckers hinzugeben.
Die Mischung bei 85 °C pasteurisieren, verrühren und rasch auf 4 °C abkühlen.
Mindestens 12 Stunden lang bei 4 °C ruhen lassen.
In der Eismaschine mischen und aufdrehen.
-
OPALYS-VANILLE-ÜBERZUG
- Schokolade Opalys 33 % 250 g
- Traubenkernöl 17 g
- Kakaobutter 23 g
- NOROHY-Vanilleextrakt 6 g
Die Zutaten miteinander verschmelzen. Beiseitestellen
-
ZUBEREITUNG
Die Vanille-Eiscreme zubereiten. Mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Die Schlagsahne zubereiten.
Das Schweizer Baiser herstellen und mit einer Rolle etwa 200 g davon zwischen zwei Bogen Backpapier ausrollen.
Die Baiser-Platten leicht zusammendrücken und alles 24 Stunden im Wärmeschrank trocknen lassen.
Den Kompott aus Schwarzer Johannisbeere zubereiten und beiseitestellen.
Die Vanillecreme zu Eis aufdrehen und mithilfe eines Spritzbeutels mit 18-mm-Tülle Eis-Taler (je etwa 30 g) dressieren. Einfrieren.
Den Opalys-Vanille-Überzug zubereiten und die Vanilleeis-Taler mithilfe einer Nadel oder einem Spieß hineintauchen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
-
ANRICHTEN
Die Schweizer Baiser-Platten in grobe Stücke brechen, beiseitestellen.
Die Schlagsahne steif schlagen und einen kleinen Tupfer davon auf den Teller dressieren und den Vanilleeis-Taler darauf platzieren.
Dann 20 g Schlagsahne hinzufügen und in die Mitte etwa 15 g Schwarze-Johannisbeeren-Kompott geben.
Den Vorgang noch einmal wiederholen und mit einer dritten Schicht Schweizer Baiser bedecken.
Mit Vanillepulver leicht bestäuben.
Das Rezept speichern
Wenn Sie Ihre Norohy-Vanilleextrakt diesem Rezept besonders zur Geltung bringen möchten, können Sie das Rezept gern herunterladen!
DAS REZEPT ALS PDF HERUNTERLADEN
