Blanc manger

Das Gelatinepulver mit Wasser vermischen.
Den Quark lau erwärmen und den Streuzucker sowie die zuvor ausgekratzte Vanille hinzugeben.
Die Sahne schlagen, bis sie eine schaumige Konsistenz hat.
Die Gelatine in der Mikrowelle auflösen und dann den lauwarmen Quark hinzufügen.
Bei 35 °C die Schlagsahne dazugeben.
In 5 cm × 5 cm große würfelförmige Edelstahlformen gießen und kalt stellen

Den Rhabarber schälen und in 12 cm große Stücke schneiden.
Die Vanilleschoten längs halbieren und auskratzen, danach das Vanillemark auf die Rhabarberstücke streichen.
In einen Kandierkasten setzen und die Oberseite der Rhabarberstücke mit braunem Zucker bestreuen.
Einige Minuten lang bei 100 °C garen. Der Rhabarber muss innen knackig bleiben. 

Die Mischung aus Fondantmasse, Glukose und zuvor ausgekratztem Vanillemark bis 155 °C aufkochen.
Auf eine Silikonmatte streichen und vor dem Zermahlen zu Pulver auskühlen lassen.
Bis zum Backen in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Eine Silikon-Backmatte mit diesem Pulver bestäuben.
 
Im Backofen bei 140–150 °C backen, sodass das Pulver schmilzt.
Abkühlen lassen. Ablösen und bis zur Weiterverarbeitung in den Trockenschrank stellen.
An einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren.