Pour 24 PCE/S
  • GRUNDMASSE FÜR DIE CANNELÉS
    • Ultrahocherhitzte Vollmilch 835g
    • NOROHY Vanilleschote aus Mexiko 18g
    • Zucker 375g
    • Salz 4g
    • Tourierbutter 84% 85 g
    • Ei 40g
    • Eigelb 100g
    • Mehl T550 210g
    • Brauner Rum 80g

    Die Milch mit den ausgekratzten Vanilleschoten erhitzen und 20Min. ziehen lassen.

    Durch ein feines Sieb passieren und das Gewicht der Milch bei Bedarf korrigieren.

    Zucker, Salz und Butter hinzufügen.
    Eier und Eigelb hinzufügen, wobei die Mischung nicht wärmer als 60°C sein sollte.
    Den Rum hinzufügen.
    Die Mischung nach und nach auf das Mehl geben. Mixen und 24 Stunden bei 4°C aufbewahren.

  • VANILLE-RUM-SIRUP
    • Wasser 180g
    • NOROHY Vanilleschote aus Mexiko 3g
    • Zucker 235g
    • Brauner Rum 80g

    Das Wasser mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen und 20Min. ziehen lassen.

    Zucker und Rum hinzufügen.
    Beiseitestellen.

  • ZUBEREITUNG

    Rezept für Cannelés-Formen mit einer Höhe von 5cm und einem Ø von 5,5cm.
    Den Cannelés-Teig und den Sirup vorbereiten.
    Die Cannelés-Formen einfetten und in jede davon 70g Teig geben.
    10Min. bei 200°C backen, dann 15Min. bei 180°C, zum Schluss 40Min. lang bei 165°C.
    Aus dem Backofen nehmen und sofort aus der Form lösen.
    Nach dem Abkühlen im Rum-Vanille-Sirup tränken und anschließend abtropfen lassen.

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Wenn Sie Ihre paste aus Norohy-Vanilleschoten mit diesem Rezept besonders zur Geltung bringen möchten, können Sie das Rezept gern herunterladen!

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