NOROLITANER
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VANILLE-BISKUIT
- Eier 6
- Mehl 250 g
- Butter 250 g
- Zucker 240 g
- NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt 15 g
- Backpulver 10 g
Die Butter schmelzen.
Mit Zucker und Vanilleextrakt vermengen.
Die Eier nach und nach unterheben.Das Mehl unter kräftigem Rühren nach und nach hinzugeben; dann das Backpulver unterrühren.
In eine gefettete und bemehlte Kastenform füllenund ca. 40 Min. bei 180 °C backen.
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HIMBEERBISKUIT
- Eier 2
- Mehl 125 g
- Butter 125 g
- Zucker 125 g
- Backpulver 4 g
- VALRHONA Fruchtkuvertüre Inspiration Himbeere 50 g
Die Butter und die Fruchtkuvertüre Inspiration Himbeere im Wasserbad schmelzen.
Das Eigelb mit dem Zucker mischen. Die Eier nach und nach unterheben.
Das Mehl unter kräftigem Rühren nach und nach hinzugeben, dann das Backpulver unterrühren.
In eine gefettete und bemehlte Kastenform füllenund ca. 30 Min. bei 180 °C backen.
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SIRUP ZUM TRÄNKEN
- Zucker 120 g
- Wasser 150 g
- NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt 10 g
Alle Zutaten erhitzen, bis ein Sirup entsteht.
Die Biskuitteile, sobald sie aus dem Ofen kommen, unter Zuhilfenahme eines Pinsels mit der Sirupmasse bestreichen.
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GANACHE VANILLE
- VALRHONA Weiße Schokolade Ivoire 35 % 150 g
- Ultrahocherhitzte Sahne 30 % 90 g
- NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt 10 g
Die Sahne mit dem Vanilleextrakt aufkochen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und alles gut verrühren.
Das Ganze eine Stunde im Kühlschrank kristallisierenlassen.
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VANILLEGLASUR
- Puderzucker 100 g
- Wasser 15 g
- Knister-Crispy, kupferfarbenes prickelndes SOSA Dekor 5 g
Für die Glasur Puderzucker und Vanilleextrakt mit etwas Wasser verrühren.
Falls die Mischung zu fl üssig ist, noch mehr Puderzucker dazugeben.
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FERTIGSTELLEN
Biskuit in gleich große Teile schneiden.
Mithilfe eines Teigschabers Ganachecreme auf das erste Vanillebiskuit und auf das Himbeerbiskuit streichen. Einen Vanillebiskuit, einen Himbeerbiskuit und einen weiteren Vanillebiskuit aufeinanderschichten.
Eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Norolitaner mit Vanilleglasur überziehen und mit Knister-Crispies bestreuen.
Den Norolitaner, bevor er in Form geschnitten wird, im Kühlschrank kristallisieren lassen, um einen gleichmäßigen Kuchen mit akkuraten Schnittkanten zu erhalten.
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