HUKAMBI-KAFFEE-PRALINEN

FÜR 1 RAHMEN VON 10MM 34 × 34 CM

GANACHE FÜR RAHMENZUBEREITUNGEN HUKAMBI 53% UND KAFFEE
- Ultrahocherhitzte Sahne 35% 435g
- SOSA Glukose DE60 135g
- NOROHY Kaffeebohnenpaste 30g
- Kuvertüre HUKAMBI 53% 810g
- Tourierbutter 84% 100g
- Gesamtgewicht 1510g
Sahne mit der Glukose und der Kaffeepaste auf 60–65°C
erhitzen und die Hälfte der Mischung auf die teilweise
geschmolzene Schokolade gießen.
Mithilfe eines Teigschabers vermengen, den Rest
der Sahnemischung hinzufügen und mixen, bis eine
perfekte Emulsion entsteht.
Wenn die Ganache eine Temperatur von 35–40°C hat,
temperierte Butterwürfel (etwa 18°C) hinzufügen und
erneut mixen.

- Hukambi 53% Nach Belieben
- Kaffeepulver Nach Belieben
Ganache herstellen und bei einer Temperatur von 32-34°C
in einen Rahmen gießen, der vorher auf ein mit Hukambi
überzogenes Blatt Schokoladenfolie geklebt wurde.
Bei 16–18°C und einer Luftfeuchtigkeit von 60% 24 bis
36 Stunden lang kristallisieren lassen.
Rahmen entfernen, mit einer dünnen Schicht Hukambi
überziehen und in der gewünschten Form zuschneiden.
Mit Hukambi 53% überziehen und vor dem Kristallisieren mit Kaffeepulver verzieren.

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Die Essenz von Norohy

Bei Norohy setzen wir uns dafür ein, über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg, Beziehungen aufzubauen – vom Produzenten bis zum Chef-Patissier. In den schönsten Terroirs der Welt finden wir außergewöhnliche Vanillesorten, die im Einklang mit den Traditionen angebaut und verarbeitet werden. Wir möchten unseren Kunden eine optimale Rückverfolgbarkeit gewährleisten und ein Produkt anbieten, das nicht nur eine hohe gustatorische Qualität aufweist, sondern auch verantwortungsvoll erzeugt wird. Dies ist das Ergebnis einer Partnerschaft mit Valrhona Sélection, eine Gemeinschaft engagierter Marken.

Außergewöhnliche Vanille Die Expertise von Norohy: Garantiert eine zuverlässige, verantwortungsvolle und kontrollierte Qualität für anspruchsvolle Patissiers.

Optimale Rückverfolgbarkeit Unsere Führungsrolle in der Branche ermöglicht es uns, transparent zu sein – für Chef-Patissiers, die wissen möchten, woher ihre Rohstoffe stammen.

Engagierte Spürnase Um eine ethische Vanille-Branche hervorzuheben – von den schönsten Terroirs der Welt bis hin zu den erlesensten Verkostungen.

Schafft Verbindungen Norohy bringt Patissiers, Köche und Produzenten zusammen. Hier wird gemeinsame Leidenschaft für Geschmack, handwerkliches Können und Streben nach Exzellenz geteilt.

NOROHY & VALRHONA SELECTION Norohy ist Teil eines Kollektivs von Marken, das sich der verantwortungsvollen Gastronomie verschrieben hat: Valrhona Sélection.