BLÄTTERTEIGSCHNITTCHEN MIT VANILLECREME
-
FRANZÖSISCHER BLÄTTERTEIG
- Tourierbutter 84% 350 g
- Mehl T550 125 g
- Mehl T550 295 g
- Salz 10 g
- Weißweinessig 5 g
- Wasser 120 g
- Geschmolzene Butter 95 g
ERSTE DÉTREMPE
Butter mithilfe des Knethakens mit der kleineren Menge Mehl vermengen und anschließend quadratischen Teigling formen.ZWEITE DÉTREMPE
Mithilfe des Knethakens die größere Menge Mehl mit dem Salz, Wasser, Essig und der zerlassenen (lauwarmen) Butter kneten, anschließend quadratischen Teigling formen und ruhen lassen.TOURIEREN
Die zweite Détrempe in die Mitte der ersten Détrempe legen und anschließend eine doppelte Tour geben.
Ruhen lassen.
Eine weitere doppelte Tour geben und ruhen lassen.
Dem Blätterteig eine einfache Tour geben, eine Nacht ruhen lassen, anschließend eine letzte einfache Tour geben, ausrollen und entsprechend zuschneiden.Hinweis: Es empfiehlt sich, zuerst die zweite Détrempe herzustellen und die erste Détrempe vor dem Tourieren zu fertigen, so fällt das Tourieren leichter.
-
KONDITORCREME MIT VANILLE
- Vollmilch 450 g
- Streuzucker 120 g
- Eigelb 145 g
- Puddingpulver 45 g
- Sahne 180 g
- Mehl 20 g
- Tourierbutter 84% 70 g
- Vanilleschote NOROHY 20 g
Die Milch, Sahne und die zuvor gespaltene und ausgeschabte Vanilleschote aufkochen.
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl sowie das Puddingpulver hinzufügen.
Die heiße Flüssigkeit über das Eigelb gießen und erneut aufkochen.
Abkühlen lassen und bei 60 °C die Butter hinzugeben.
Glatt streichen und kalt stellen.
-
ZUBEREITEN UND FERTIGSTELLEN
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 200 g
- Puderzucker NACH BELIEBEN
Den Blätterteig 2 mm dick ausrollen.
40 × 60 cm große Teigplatte ausschneiden und ruhen lassen.
Bei 160 °C backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Blätterteigplatte wenden, dann eine weitere Platte obenauf legen und zu Ende backen. Der Teig soll innen eine goldgelbe Färbung bekommen. Beiseitestellen.Die ultrahocherhitzte Sahne aufschlagen. Die Konditorcreme glatt streichen und die Schlagsahne hinzufügen.
Blätterteigplatte in 10 × 5 cm große Rechtecke schneiden. Alle Rechtecke in der Höhe halbieren, sodass jeweils eine dünne, regelmäßige Oberfläche entsteht.Ein Blätterteigrechteck auf einen Teller legen und ca. 20 g der leichten Konditorcreme mit einer mit Tülle Nr. 4 versehenen Spritztüte darauf anrichten. Diesen Vorgang fünfmal wiederholen.
Letztes Rechteck mit Puderzucker bestäuben und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Karamellisiertes Rechteck auf die letzte Creme-Schicht setzen.
Das Rezept speichern
Wenn Sie Ihre Norohy-Vanille mit diesem Rezept besonders zur Geltung bringen möchten, können Sie das Rezept gern herunterladen!
Das Rezept als PDF herunterladen
