Vanille-Mousse | Die Must-have-Rezepte von Norohy

FÜR 1000 G

- SOSA-Gelatinepulver 220 Bloom 7 g
- Hydratwasser 35 g
- Ultrahocherhitzte Vollmilch 263 g
- Schokolade Opalys 33 % 342 g
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 353 g
- Vanille Siehe Tabelle unten

Die Gelatine einweichen. Die Milch mit der Vanille erhitzen. Passieren und das Gewicht der Milch korrigieren. Die Milch erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen. Nach und nach die warme Milch auf die teilweise geschmolzene Schokolade geben. darauf achten, die Mischung zu emulgieren. So schnell wie möglich mixen, um die Emulsion zu vollenden. Bei einer Temperatur von 26–29 °C in die schaumig geschlagene Sahne gießen. Sofort verarbeiten. Einfrieren.

*Ziehzeit: Warm 20 Min.

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Die Essenz von Norohy

Bei Norohy setzen wir uns dafür ein, über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg, Beziehungen aufzubauen – vom Produzenten bis zum Chef-Patissier. In den schönsten Terroirs der Welt finden wir außergewöhnliche Vanillesorten, die im Einklang mit den Traditionen angebaut und verarbeitet werden. Wir möchten unseren Kunden eine optimale Rückverfolgbarkeit gewährleisten und ein Produkt anbieten, das nicht nur eine hohe gustatorische Qualität aufweist, sondern auch verantwortungsvoll erzeugt wird. Dies ist das Ergebnis einer Partnerschaft mit Valrhona Sélection, eine Gemeinschaft engagierter Marken.

Außergewöhnliche Vanille Die Expertise von Norohy: Garantiert eine zuverlässige, verantwortungsvolle und kontrollierte Qualität für anspruchsvolle Patissiers.

Optimale Rückverfolgbarkeit Unsere Führungsrolle in der Branche ermöglicht es uns, transparent zu sein – für Chef-Patissiers, die wissen möchten, woher ihre Rohstoffe stammen.

Engagierte Spürnase Um eine ethische Vanille-Branche hervorzuheben – von den schönsten Terroirs der Welt bis hin zu den erlesensten Verkostungen.

Schafft Verbindungen Norohy bringt Patissiers, Köche und Produzenten zusammen. Hier wird gemeinsame Leidenschaft für Geschmack, handwerkliches Können und Streben nach Exzellenz geteilt.

NOROHY & VALRHONA SELECTION Norohy ist Teil eines Kollektivs von Marken, das sich der verantwortungsvollen Gastronomie verschrieben hat: Valrhona Sélection.