Vanille-Mousse
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- SOSA-Gelatinepulver 220 Bloom 7 g
- Hydratwasser 35 g
- Ultrahocherhitzte Vollmilch 263 g
- Schokolade Opalys 33 % 342 g
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 353 g
- Vanille Siehe Tabelle unten
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Die Gelatine einweichen. Die Milch mit der Vanille erhitzen. Passieren und das Gewicht der Milch korrigieren. Die Milch erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen. Nach und nach die warme Milch auf die teilweise geschmolzene Schokolade geben. darauf achten, die Mischung zu emulgieren. So schnell wie möglich mixen, um die Emulsion zu vollenden. Bei einer Temperatur von 26–29 °C in die schaumig geschlagene Sahne gießen. Sofort verarbeiten. Einfrieren.
*Ziehzeit: Warm 20 Min.