Vanille-Softeis | Die Must-have-Rezepte von Norohy

FÜR 1000 G

- Ultrahocherhitzte Vollmilch 732 g
- SOSA Milchpulver (1 % Fett). 16 g
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 %. 35 g
- Zucker 152 g
- Invertzucker 20 g
- Glukosepulver DE33 SOSA 41 g
- Kombinierter Stabilisator 4 g
- Vanille Siehe Tabelle unten

Alle Zutaten sorgfältig abwiegen. Der Reihe nach zunächst das Wasser oder die Milch in das Kochgefäß gießen (Topf oder Pasteurisiergerät). Bei 25 °C das Milchpulver hinzufügen.

Bei 30 °C die verschiedenen Zucker (Zucker, Glukosepulver und Invertzucker hinzufügen.

Bei 40 °C die fetthaltigen Produkte, die Fette, die Sahne einarbeiten.

Bei 45 °C die restlichen Zutaten unterheben, wobei die Stabilisator-Emulgator-Mischung zuvor einem Teil des anfänglichen Zuckers (ca. 10 %) hinzugefügt wird.

Alles zusammen bei 85 °C 2 Minuten lang pasteurisieren und den Mix anschließend schnell auf +4 °C abkühlen.

Wenn möglich, die Mischung homogenisieren, um die Fettkristalle so fein wie möglich zu lösen.

Die Mischung mindestens 12 Stunden lang bei 4 °C ruhen lassen.

In die Softeismaschine geben, bedarfsgerecht aufdrehen und sofort zum Verzehr anbieten.

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Die Essenz von Norohy

Bei Norohy setzen wir uns dafür ein, über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg, Beziehungen aufzubauen – vom Produzenten bis zum Chef-Patissier. In den schönsten Terroirs der Welt finden wir außergewöhnliche Vanillesorten, die im Einklang mit den Traditionen angebaut und verarbeitet werden. Wir möchten unseren Kunden eine optimale Rückverfolgbarkeit gewährleisten und ein Produkt anbieten, das nicht nur eine hohe gustatorische Qualität aufweist, sondern auch verantwortungsvoll erzeugt wird. Dies ist das Ergebnis einer Partnerschaft mit Valrhona Sélection, eine Gemeinschaft engagierter Marken.

Außergewöhnliche Vanille Die Expertise von Norohy: Garantiert eine zuverlässige, verantwortungsvolle und kontrollierte Qualität für anspruchsvolle Patissiers.

Optimale Rückverfolgbarkeit Unsere Führungsrolle in der Branche ermöglicht es uns, transparent zu sein – für Chef-Patissiers, die wissen möchten, woher ihre Rohstoffe stammen.

Engagierte Spürnase Um eine ethische Vanille-Branche hervorzuheben – von den schönsten Terroirs der Welt bis hin zu den erlesensten Verkostungen.

Schafft Verbindungen Norohy bringt Patissiers, Köche und Produzenten zusammen. Hier wird gemeinsame Leidenschaft für Geschmack, handwerkliches Können und Streben nach Exzellenz geteilt.

NOROHY & VALRHONA SELECTION Norohy ist Teil eines Kollektivs von Marken, das sich der verantwortungsvollen Gastronomie verschrieben hat: Valrhona Sélection.