Kleine Windbeutel mit Vanillecreme
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FÜR DEN BRANDTEIG
- Mehl 150 g
- Halbgesalzene Butter 75 g
- Wasser 125 ml
- Milch 125 ml
- Mittelgroße Eier 4
- Zucker 50 g
Den Brandteig zubereiten: Das Wasser, die Milch, die Butter und den Zucker in einem Topf erhitzen.
Wenn die Mischung zu Kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben.
Gut verrühren, bis sich ein großer Teigkloß bildet und vom Topfboden löst (bei Bedarf den Topf wieder auf den Herd stellen, um dieses Ergebnis zu erzielen).
Die Eier nach und nach einzeln in den Teig einarbeiten, jeweils gut verrühren.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
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FÜR DIE STREUSEL (OPTIONAL)
- Mehl 90 g
- Zucker 90 g
- Halbgesalzene Butter 75 g
Die Streusel zubereiten: Butter, Zucker und Mehl zwischen den Fingerspitzen zerreiben.
Den Streuselteig mit dem Nudelholz zwischen 2 Blättern Backpapier sehr dünn (1 mm) ausrollen und in den Gefrierschrank stellen.
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FÜR DIE SCHAUMIGE GANACHE-CREME MIT WEISSER SCHOKOLADE UND VANILLE
- Weiße Schokolade (Ivoire Valrhona) 240 g
- Flüssige Sahne 320 g
- Tahiti-Vanilleschote von NOROHY 1 Schote
Schaumige Ganache-Creme zubereiten: Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
Die flüssige Sahne aufkochen, dann nach und nach unter Rühren über die Schokolade gießen und zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verrühren. Im Kühlschrank auskühlen lassen
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ZUBEREITEN UND FERTIGSTELLEN
Die Streuselplatte aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einer Ausstechform Streuselkreise in der Größe der Windbeutel ausstechen und sofort auf diese legen.
Etwa 20 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und schön aufgegangen sind.
Abkühlen und mit der Spitze eines Messers ein kleines Loch in die Unterseite jedes Windbeutels stechen.
Die kalte Ganache mit dem Rührgerät wie Schlagsahne aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und die Windbeutel mit der Ganache-Creme füllen.
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