Jakobsmuscheln, Knollensellerie & Vanille
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ZITRUSBUTTER
- Halbgesalzene Butter 100 g
- Gelbe Bio-Orange 1
- Bio-Zitronen 2
- Bio-Limetten 3
Die Zesten der Zitrusfrüchte in derselben Schüssel reißen. Butter bei schwacher Hitze zerlassen, 3 Esslöffel Zesten dazugeben.
Bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Butter schäumt.
In eine Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie anliegend abdecken, beiseitestellen und bis auf Raumtemperaturabkühlen lassen.
Anschließend bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. -
RAYU MIT ORANGE
- Sonnenblumenöl 4,5 cl
- Sojasauce 1 Esslöffele
- Bio-Orange 1
- Knoblauchzehe 2
- Frühlingszwiebel 1
- Frischer Ingwer 10 g
- Piment d’Espelette 1 Teelöffel
- Geröstete Sesamsamen 1 Esslöffel
Ingwer, Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beiseitestellen. Zesten und den Saft der Orange beiseite stellen. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebelhinzugeben.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten lang andünsten und regelmäßig rühren, um ein Bräunen zu vermeiden.
Das restliche Öl, Piment d’Espelette und Sesamsamen hinzugeben und 1 Minute lang anbraten.
Den Topf vom Herd nehmen, Sojasauce, Orangenschale und -saft hinzugeben.
Mischung in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur bis zur Verwendung beiseitestellen.
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KNOLLENSELLERIECREME MIT VANILLE
- TADOKA von NOROHY 1 portion
- Knollensellerie 600 g
- Flüssige Sahne 30 cl
- Butter 10 g
- Geflügelbrühe 1/2 Würfel
Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. 25 cl Hühnerbrühe mit dem halben Brühwürfel zubereiten. Kalt stellen.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Knollenselleriewürfel hineingeben und einige Minuten lang anbraten.
Die Hühnerbrühe hinzugießen, Hitze reduzieren und 20 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln. Während des
Kochens darauf achten, dass immer ein wenig Brühe auf dem Boden des Topfes verbleibt.
Den Sellerie und die Brühe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne und eine Portion TADOKA hinzugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Abschmecken.
Bis zur Verwendung warmhalten. -
ZUBEREITUNG UND ANRICHTEN DER JAKOBSMUSCHELN
- Jakobsmuscheln ohne 12
- Essbare Blüten 1
- Oder 1 Handvoll Keimlinge 1
- Limetten- und Zitronenschalen 1
Zitrusbutter bei mittlerer/hoher Hitze in einer großen Pfanne zerlassen.
Jakobsmuscheln 30 Sekunden auf jeder Seite braten und dabei vorsichtig wenden.
Vom Herd nehmen, mit schwarzem oder Timut-Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort anrichten.
Auf jedem Teller mit einigen Löffeln Knollenselleriecreme und 3 Jakobsmuscheln anrichten.
Eine Furche in die Creme ziehen und 1 Teelöffel Rayu hineingeben. Mit Zitruszesten, Keimlingen und/oder essbaren Blüten bestreuen und sofort servieren.
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