Banoffee-Eis-Cremerolle
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BISKUIT
- Butter 150 g
- Puderzucker 90 g
- Fleur de sel 2 g
- Gemahlene Haselnüsse 30 g
- Mehl 250 g
- Ei 50 g
Weiche Butter, Puderzucker und Fleur de Sel mischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Ei und Haselnusspulver hinzufügen. Weiterrühren und anschließend Mehl hinzugeben.
Alles vermischen, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten.
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie anliegend abdecken und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen.
1 cm dick ausrollen, ein Rechteck in der Größe der Cremerolle ausschneiden, und 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Abkühlen lassen. -
DIE SCHAUMIGE GANACHE-CREME VANILLE
- Weiße Schokolade 200 g
- Warme Sahne 30 % F.i.T 200 g
- Kalte Sahne 30 % F.i.T. 200 g
- Gelatine 4 g
- TADOKA von NOROHY 1 portion
Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
Sahne mit einer Portion TADOKA erwärmen und rühren.
Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
Vermischen und in drei Portionen über die geschmolzene Schokolade gießen, dabei jedes Mal mit einem Teigspatel rühren.
Kalte Sahne eingießen und alles verrühren.
Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 8 Stunde kalt stellen. -
KARAMELL
- Sahne 30 % Fett 190 g
- Glukose 70 g
- Zucker 70 g
- Sahne 30 % Fett 60 g
- Fleur de sel 2 g
- TADOKA von NOROHY 1 portion
Glukosesirup und Zucker in einem Topf erhitzen.
In der Zwischenzeit die Sahne und eine Portion TADOKA erhitzen.
Wenn der Zucker und die Glukose zu Karamell gekocht sind, vom Herd nehmen und die heiße Sahne hinzugeben.
Zurück auf den Herd stellen und einige Minuten lang ständig rühren.
Das Karamell sollte leicht eindicken.
In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Anschließend die Butter unterrühren und alles vermengen.
Masse in einen Spritzbeutel gießen und abkühlen lassen.
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ANRICHTEN
- Banane 1
Die Ganache schaumig aufschlagen und eine Cremerollen-Form zu 2/3 damit befüllen.
Eine Vertiefung in der Mitte der Längsseite der Cremerolle ziehen und das Vanillekaramell hineingießen.
In dünne Scheiben geschnittene Bananen obenauf legen.
Einige Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen und anschließend die restliche schaumig gerührte Ganache darüber geben.
Glatt streichen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. -
FINISH
- Weiße Schokolade 200 g
- NOROHY-Vanillepulver 1 Teelöffel
Weiße Schokolade mit dem Vanillepulver schmelzen.
Einige Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Spatel kleine Schuppen aus der weißen Schokolade auf eine transparente Folie modellieren.
Erstarren lassen und anschließend vorsichtig auf der Oberfläche der Cremerolle ablegen.
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