Englische Creme

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- Ultrahocherhitzte Vollmilch 385 g
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 385 g
- Eigelb 153 g
- Zucker 77 g
- Vanille Siehe Tabelle unten
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Die Sahne erhitzen und die Vanille* darin ziehen lassen. Über das zuvor mit dem Zucker vermengte Eigelb gießen. Alles bei 84–85 °C eindicken lassen, durch ein Spitzsieb passieren und sofort verwenden oder schnell abkühlen und aufbewahren.
*Ziehzeit: Warm 20 Min.