Gousse de vanille bio
Notre vanille de Madagascar bénéficie du label Bio. Nous sélectionnons et encourageons des producteurs respectueux des critères de l’agriculture biologique. Une certification de toute la chaîne de valeur : depuis la plantation jusqu’à nos entrepôts de stockage
La vanille de Madagascar : les secrets de la vanille de Bourbon
L’orchidée Vanilla Planifolia, fleur de vanille, est encore aujourd’hui pollinisée à la main selon les méthodes ancestrales. Cultivées par une association de planteurs bio, les gousses de vanille verte proviennent des régions de Maroantsetra et Mananara, à l’est de Madagascar.
Une fois récoltées et sélectionnées, les gousses sont ensuite transformées et affinées dans le respect des traditions. Il faut plus de six mois pour obtenir le niveau de qualité de ces gousses de vanille noire non fendue, minutieusement contrôlées à chaque étape du processus. Les bottillons sont triés par taille et ficelés par du raphia selon le savoir-faire traditionnel.
La vanille, fascinante et mystérieuse est pour moi, l’ingrédient le plus prestigieux des pâtissiers. C’est un incontournable : on la retrouve aussi bien dans le plus sophistiqué des entremets que dans la plus simple des pâtisseries. Sa richesse fait qu’elle peut être utilisée pour sublimer une recette ou pour tout simplement être la “star” d’une création. Je préfère fendre simplement la gousse sur un côté avec un couteau bien aiguisé. Cela permet de retirer facilement les grains après l’infusion sans l’abimer. La vanille Norohy est grasse et riche en vanilline, ce qui apporte énormément d’arômes en pâtisserie. Nous avons pris l’habitude de peser les gousses pour encore plus de précision et de régularité dans les recettes.
Les chefs et la vanille de Madagascar
Une bonne vanille demande de la patience ! Avant d’être conditionnée et expédiée, notre vanille passera par l’ultime sélection selon la taille des gousses et le mesurage précis des bottillons à l’aide d’une jauge, puis le conditionnement et l’expédition. Notre choix s’est porté sur la plus belle des vanilles gourmet de Madagascar : une vanille noire, non fendue, de 16 à 23 cm.
“De la première pollinisation jusqu’à la dégustation, Norohy se distingue par une maîtrise de la préparation, un contrôle méticuleux de la production, une pédagogie éprouvée et des savoir-faire reconnus dans le métier.”
Caractéristiques de notre vanille de Madagascar
Gousses de vanille bio noire non fendue
Origine Madagascar – Produit issu de l’Agriculture Biologique
Espèce botanique : Vanilla Planifolia
Taux d’humidité : 32-38%
Taux de vanilline : > 1,5%
Destinée aux professionnels et particuliers en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.
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Pour les pros et les particuliers
Notre vanille bio de Madagascar vous a séduit ? N’attendez plus pour vous la procurer ! Professionnel ou particulier, retrouvez dès à présent parmi notre sélection de produit, celui dont vous ne pourrez plus vous passer !
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