Rezept für 12 DESSERTS in Gläsern von 12CM DURCHMESSER
  • ENGLISCHE-CREME-VARIANTE MIT TAHITI-VANILLE
    • Ultrahocherhitzte Vollmilch 690 g
    • Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 170 g
    • NOROHY-Tahiti-Vanilleschoten 14 g
    • Streuzucker 20 g
    • Maisstärke 8 g
    • BLOND DULCEY 35 % SCHOKOLADE 35 g

    Das ausgeschabte Vanillemark in die Sahne und in die Milch geben, kaltstellen und 12 Std. ziehen lassen.
    Zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
    Durch ein feines Sieb streichen und nach und nach den mit Maisstärke vermischten Zucker hinzufügen, anschließend zum Kochen bringen.
    Bei einer Temperatur von 60 °C auf die Kuvertüre DULCEY gießen und mixen.
    Im Kühlschrank 12 Stunden lang kristallisieren lassen.

  • EISCHNEE MIT TAHITI-VANILLE

    Das Mark der Vanilleschote mit dem Eiweiß vermischen, damit sich die Vanillekörner gleichmäßig verteilen. Die ausgeschabte Vanilleschote hinzufügen und mindestens 12 Stunden lang ziehen lassen.
    Das Eiweiß bei mittlerer Stufe steif schlagen und nach und nach die Zucker-Weinstein-Mischung hinzugeben.
    Anschließend die reine Paste aus rohen Mandeln vorsichtig mithilfe eines Teigschabers hinzufügen.
    Mithilfe eines Spritzbeutels mit 20-mm-Aufsatz große Tropfen von ca. 10 g auf eine leicht gefettete Silikonmatte spritzen und 1 Min. bei 180 °C im Umluftofen backen.
    Kalt stellen.

  • KARAMELL-MANDEL-ZUCKERGLAS
    • SOSA-Fondant 190 g
    • Glukose DE38/40 130 g
    • SOSA Blanchierte Mandelblättchen 85 g

    Das Fondant und die Glukose bis auf 170 °C kochen.
    Auf eine Silikon-Backmatte geben, auskühlen lassen.
    In einem Mixer fein zermahlen.
    Vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
    Die Mandeln 20 Minuten bei 150 °C rösten und beiseitestellen.

    Die Englische Creme und den Eischnee mit Tahiti-Vanille herstellen.
    Das Zuckerglas auf eine leicht gefettete Silikonmatte streuen und mit einer Ausstechform mit einem Durchmesser von 10 cm 12 Kreise ausstechen.
    Anschließend daraus 8 cm große Kreise ausstechen, um Ringe zu erhalten.
    Geröstete Mandelsplitter darüber streuen und bei 175 °C 2 Minuten in den Ofen geben.

  • ANRICHTEN

    70 g Englische Creme in die Gläser füllen und darauf einen Tropfen Eischnee geben.
    Mit einem Zuckerglas-Ring belegen und das Dessert abschließend mit Vanillepulver bestreuen.

Das Rezept speichern

Wenn Sie Ihre Norohy-Vanille mit diesem Rezept besonders zur Geltung bringen möchten, können Sie das Rezept gern herunterladen!

Das Rezept als PDF herunterladen

Weitere Rezepte mit der Norohy-Vanille aus Tahiti

recette norohy vanille tahiti tartelette opuru Rezept für Fachleute
Uporu-Vanille-Törtchen