Vanille Kuchen

Das Mehl und das Backpulver miteinander sieben.
Mit dem Schneebesen Eier, Eigelb mit dem Zucker, Invertzucker, Salz und Vanilleextrakt vermischen.
Die gesiebte Mehl-Backpulver-Mischung, die Sahne und die 45–48 °C warme, zerlassene Butter hinzufügen.
Beiseitestellen.
Für eine bessere Textur 12 Stunden ruhen lassen.

Die Zutaten miteinander verschmelzen. Beiseitestellen.

Die trockenen Zutaten und die kalte Butter mit dem Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verarbeiten.
Beiseitestellen.

Die weiche Butter mit dem Mehl vermengen.

Am Vortag die Vanillekuchen-Masse herstellen und 12 Stunden bei 4 °C ruhen lassen.
Den Opalys-Vanille-Überzug zubereiten und beiseitestellen.
Den Streuselteig zubereiten und durch ein Gitter passieren, um eine gleichmäßige Körnung zu erzielen.
Etwa 30 Minuten bei 150 °C im Umluftofen backen.
Die rechteckigen Kuchen-Formen in der Größe 18 cm × 4,5 cm × 4,5 cm mit der Mehlbutter einfetten und mit 260 g Vanillekuchen-Masse befüllen.
Mit einem Bogen Backpapier bedecken und eine Platte darauf legen, sodass flache ebenmäßige Kuchen
entstehen.
Bei 160 °C rund 25 Minuten backen.
Kuchen aus der Form lösen und gefrieren lassen.
Die Vanille-Streusel gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Den Opalys-Vanille-Überzug bei 40 °C schmelzen und die Kuchen unter Zuhilfenahme von Spießen kopfüber hineineintauchen. Den Kuchen noch vor der vollständigen Kristallisation auf die Streusel legen.
Bei 4 °C auskristallisieren lassen, danach den Kuchen umdrehen.

Vorkristallisierte Opalys-Kuvertüre auf eine Marmorplatte geben und zu einer dünnen Schicht
verstreichen. Vanillepulver darüber streuen. Vor der vollständigen Kristallisation mithilfe eines
Kugelausstechers Späne schaben.