Vanilleaufguss: Techniken und Tipps zum Parfümieren Ihrer Rezepte
Vanille, dieses kostbare Gewürz, das von Hobbyköchen und -bäckern geschätzt wird, verdient eine perfekte Infusion, um seine ganze Komplexität zu entfalten. In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Methoden des Aufgießens von Vanille untersuchen, wobei wir die Heiß- und Kaltverfahren sowie die Unterschiede zwischen Aufguss, Mazeration und Dekokt hervorheben. Wir werden auch auf die verschiedenen Formen von Vanille eingehen und die Zutaten von NOROHY, einer mutigen und der Qualität verpflichteten Marke, vorstellen.
Heißer Vanilleaufguss: Intensität und Tiefe
Der Heißaufguss ist eine klassische Methode, um die starken Aromen der Vanille schnell zu extrahieren.
Die zu befolgenden Schritte :
Um dies zu tun, beginnen Sie damit, die Vanilleschote vom Schaft bis zum Ende aufzuschneiden. Kratzen Sie dann die Körner aus, indem Sie mit dem Messer das Innere der Schote abschaben.
Sie können dann nur die Schote (aus der die Samen entfernt wurden) aufbrühen und die Samen für einen anderen Zweck aufbewahren. Das Holz und das Mark der Vanilleschote verleiht eine interessante holzige Note.
Sie können auch die Schote (Vanilleholz und -mark) und die Körner aufbrühen.
Geben Sie die gewählten Teile der Schote in die Flüssigkeit Ihrer Wahl. Dies kann Milch, Sahne oder Wasser sein. Die Aromen lassen sich jedoch leichter auf ein Milchfett übertragen.
Erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 81°C. Halten Sie diese Temperatur für einige Minuten, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Lassen Sie die Zubereitung abkühlen und ggf. chinosieren. Sammeln Sie die Vanilleschote und waschen Sie sie in klarem Wasser. Trocknen Sie sie, um Zucker, Alkohol oder Sirup zu aromatisieren oder mischen Sie sie, um Ihr Vanillepulver herzustellen.
Was ist die optimale Temperatur für einen Vanilletee?
In seinem Journal d’agriculture traditionnelle et de botanique appliquée erklärte Ch. Pontillon 1930, dass Vanillin das wichtigste aromatische Molekül der Vanille Planifolia ist. Es liegt in Form von Kristallen oder Nadeln vor, die bei 81°C schmelzen und bei 285°C kochen. Der Flammpunkt liegt jedoch bei 147°C. Daher ist es ratsam, das Vanillin beim Aufguss nicht zu stark zu erhitzen.
Die Löslichkeit beträgt 1% bei Kälte und steigt bei 78°C auf 5%.
Kaltaufguss von Vanille
Ein kalter Aufguss ist möglich. Diese Methode eignet sich besonders für Zubereitungen, die eine längere Infusion ohne Hitze benötigen. Um einen kalten Aufguss zu machen, legen Sie die aufgeschlitzte und ausgekratzte Vanilleschote in eine kalte Flüssigkeit, wie Wasser oder Milch. Lassen Sie die Vanille 24 Stunden lang im Kühlschrank ziehen. Diese Technik ergibt einen milden Aufguss, der perfekt für leichte Desserts und Erfrischungsgetränke geeignet ist. Sie erreicht jedoch nicht die Intensität des Heißaufgusses.
Aufguss, Mazeration, Dekokt: Was sind die Unterschiede?
Vanille-Infusion
Bei der Infusion werden die Aromen extrahiert, indem die Vanille für eine bestimmte Zeit in eine heiße Flüssigkeit getaucht wird.
Die Mazeration von Vanille
Die Kaltmazeration oder Infusion hingegen beinhaltet ein längeres Eintauchen in eine Flüssigkeit bei Raumtemperatur und wird häufig zur Intensivierung des Geschmacks in alkoholischen Zubereitungen verwendet.
Die Vanilleabkochung
Beim Dekokt wird die Vanille in eine kochende Flüssigkeit getaucht und einige Minuten lang gekocht.
Wählen Sie die Methode, die am besten zu Ihrem Rezept und Ihren geschmacklichen Vorlieben passt!
Die infundierbaren Vanilleformen
Vanilleschoten aufbrühen
Die Vanilleschote ist die roheste Form der Vanille, ideal für Kräutertees! Dies bedeutet jedoch, dass die Schoten vorher gespalten und ausgekratzt werden müssen, was zeitaufwendig sein kann.
Vanillepulver aufbrühen
Vanillepulver wird durch sehr feines Zermahlen ganzer Schoten gewonnen. Bei NOROHY werden diese trockeneren, biologischen roten Vanilleschoten nicht bereits extrahiert. So behalten sie ihr volles aromatisches Potenzial. Diese Form ist ideal für schnelle Infusionen. Vanillin löst sich leicht in warmen Flüssigkeiten auf und setzt sein Aroma sofort frei. Es eignet sich hervorragend für Brioches, Kekse, Mürbeteig oder als Verzierung für Desserts. Es kann auch in der Eisherstellung verwendet werden.
Tadoka-Infusion
Tadoka, die richtige Dosis Vanille, ist ein Aromaprodukt, das aus Oleoresin, Vanillepulver von Planifolia und Tahitensis und Kakaobutter besteht. Diese praktische und bereits dosierte Form ist perfekt für heiße Aromatisierungen. Die Kakaobutter schmilzt schnell und lässt sich leicht in die Zubereitung einarbeiten. Tadoka kann auch kalt verwendet werden, indem der Edelstein gerieben wird, um eine kontrollierte Freisetzung der Aromen zu gewährleisten.
Vanillepaste oder -perle aufbrühen
Vanillepaste und Vanilleperle sind Vanillekonzentrate, die reich an Aromen sind. Sie verleihen jeder Zubereitung sofort ein Aroma und müssen daher nicht aufgegossen werden. Dasselbe gilt für Vanilleextrakt.
Jetzt können Sie zwischen Aufguss, Mazeration und Dekoktion wählen, um die Aromen dieses wertvollen Gewürzes zu entfalten. Um Ihre kulinarischen Kreationen in unvergessliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln, laden wir Sie ein, Ihre NOROHY-Zutaten zu bestellen, damit Sie Vanille in all ihren Formen genießen können. Als Gewerbetreibender können Sie auf valrhona-selection.com bestellen. Privatpersonen können auf valrhona-collection.com einkaufen. NOROHY garantiert Ihnen eine außergewöhnliche Qualität und eine unvergleichliche aromatische Intensität.
