Oriwa

Die Milch erhitzen, mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die geschmolzene Schokolade gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Das Olivenöl hinzufügen und noch einmal alles gut verrühren. Im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Das Marzipan mit den Eiern und dem ausgeschabten Vanillemark schaumig schlagen.
Mehl gemeinsam mit der Stärke sieben und das Fleur de Sel hinzugeben.
Die Zitronenschale hacken und mit dem Olivenöl vermischen.
Die beiden Zubereitungen miteinander vermengen und zum Schluss Mehl, Stärke und
Fleur de Sel hinzugeben.

Die kleine Menge Zucker mit dem Pektin vermischen.
Zerkleinertes Zitronenfruchtmark, Zitronensaft, größere Menge Zucker und Vanille erhitzen. Bei 40 °C die Zucker-Pektin-Mischung hinzugeben und aufkochen.
Beiseitestellen.

Zunächst die weiche Butter, das Salz, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das
ausgeschabte Vanillemark, die Eier und die erste Menge Mehl vermischen. Die Grundmasse
nicht schaumig schlagen. Sobald die Mischung homogen ist, äußerst rasch die zweite Menge Mehl hinzufügen.

Die Eigelbe, die Sahne und die Vanille mischen.

Den neutralen Überguss Absolu Cristal mit dem Wasser, der Vanille und dem gemahlenen Kurkuma zum Kochen bringen.

Die Gelatine im Wasser einweichen.
Die kleine Menge Sahne mit der Vanille aufkochen. 15 Minuten lang ziehen lassen.
Abseihen, den Zucker hinzufügen und erhitzen, anschließend die Gelatine hinzufügen.
Die zweite Menge Sahne schaumig schlagen.
Bei 55 °C vermischen.

Den Überguss Absolu Cristal mit dem Wasser und der Vanille aufkochen und die noch flüssige Mischung bei 80 °C aufsprühen.

Aus Olivenöl, dem Keks, dem Vanille-Eigelb, dem Kurkuma-Absolu und der Zitronenkonfitüre eine Creme zubereiten. Beiseitestellen.
Den süßen Teig herstellen, zwischen zwei Schokoladenfolien ausrollen und einfrieren.
Den gefrorenen Teig in Streifen schneiden und Törtchen mit einem Durchmesser von 6,5 cm ausstechen. Bei 145 °C etwa 15 Minuten lang backen.
15 g des Keksteigs auf jedes Törtchen gießen und bei 165 °C etwa 7 Minuten backen.
Gleich nach dem Backen das Vanille-Eigelb auf den Rand der Törtchen verteilen und nochmals 2 Minuten bei 165 °C im Ofen backen.
In einer Silikon-Halbkugelform mit einem Durchmesser von 7 cm die Ränder mit einer sehr feinen Schicht Kurkuma-Absolu auskleiden, damit das Absolu Bläschen wirft. Einfrieren.
Den Vanilleschaum zubereiten und jeweils 15 g auf das Kurkuma-Absolu spritzen. Einfrieren.
Aus der Form lösen und mit einer dünnen Schicht Absolu Vanille überziehen, das zuvor auf 80 °C erhitzt wurde. Einfrieren.
5 g Zitronenkonfitüre auf den Keks im Törtchenboden spritzen.
Mit der Olivenöl-Creme auffüllen, glatt streichen und darauf den Vanilleschaum geben.