Mango vanille desser

Zuerst den Zucker, das Inulin und das Pektin mischen. Die Mangowürfel und das Mangopüree auf 30 °C erhitzen und die Pulver einrieseln lassen. Dann auf 45 °C erhitzen und den Zitronensaft hinzufügen. Weiter unter ständigem Rühren 5 Minuten lang auf 85 °C erhitzen. Anschließend die Zubereitung in die Einsätze gießen.

Zunächst die Sahne (1) schaumig schlagen. Anschließend das Eiweiß mit dem Albuminpulver und dem Weinstein etwa 4 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Dann den Zucker hinzufügen und weitere 6 Minuten aufschlagen, bis ein leichtes Baiser entsteht, die Mischung während des Aufschlagens bei 30 °C halten. Zum Schluss die Sahne (2), die Gelatine und die Vanille in einem Topf auf 50 °C erhitzen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Wenn das Baiser fertig ist, die Schlagsahne mit der Sahnemischung (2) vermischen und das Baiser hinzufügen. Sofort weiterverarbeiten.

In der Küchenmaschine zuerst das Mandelpulver, den braunen Zucker (1), das Eiweiß (1), das Eigelb, das Salz und die Vanille mixen. Dann die heiße geschmolzene Butter hinzufügen. Anschließend mit dem Schneebesen des Mixers das Eiweiß (2) mit dem braunen Zucker (2) und dem Zucker aufschlagen. Dann das aufgeschlagene, gezuckerte Eiweiß in die erste Mischung geben. Zum Schluss das zuvor gesiebte Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren. Schließlich auf einer Silpat-Backmatte je 1 kg pro Rahmen verteilen. Dann 20 Minuten bei 160 °C Umluft backen.

Zunächst die Milch, den Zucker und das Vanillemark erhitzen. Anschließend die Gelatinemasse hinzugeben. Die kalten flüssigen Cremes auf die zuvor zubereitete Mischung gießen und dabei die Mischung glatt mixen. Durch ein Sieb passieren. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Alle Zutaten zusammen zum Köcheln bringen. Die gefrorenen Desserts dann mit einer Backspritze mit einem 1,2 mm Aufsatz überziehen.