Was ist Bourbon-Vanille?
Definition des Begriffs Bourbon
Die Bourbon-Vanille bestimmt seit 1964 den geografischen Ursprung der Vanilleschoten. Es handelt sich jedoch um die Planifolia-Vanille, die im Indischen Ozean angebaut wird. Der Begriff „Bourbon“ erinnert an die Insel Bourbon. Die Insel, die heute La Réunion heißt, wurde im 19. Jahrhundert mit dem Anbau von Vanille bekannt gemacht. Die ursprünglich aus Mexiko stammende Orchidee wurde auf den tropischen Inseln des Indischen Ozeans, insbesondere auf der Insel La Réunion, eingeführt.
Bourbon-Vanille bezeichnet jedoch heute alle Vanilleschoten, die in der Region produziert werden. So stammt Bourbon Vanille von La Réunion, Mauritius, Madagaskar, Mayotte, den Seychellen und sogar von den Komoren!
Die Merkmale von Bourbon
Bourbon Vanille zeichnet sich durch ihre intensiven und holzigen Aromen aus. Sie wird von Hand angebaut und verarbeitet, jede Schote wird sorgfältig gepflückt und verarbeitet. Die Vanilleproduzenten in Madagaskar verwenden traditionelle Techniken, die viel Geduld und Know-how erfordern. Dies macht die Bourbon Vanille zu einem Luxusgewürz, das weltweit von professionellen Köchen und Konditoren geschätzt wird. Sie zeichnet sich durch ihre runden Vanille- und Kampfernoten von Rumtrauben aus.
Der Anbau von Bourbon-Vanille auf Madagaskar
Madagaskar ist das wichtigste Erzeugerland von Bourbon-Vanille in der Welt. Es produziert fast 85% der weltweiten Vanille. Die klimatischen Bedingungen der Insel und die reichen Böden begünstigen das Wachstum der Vanille. Der Anbau von Vanille ist jedoch ein anspruchsvoller Prozess.
Die Bestäubung der Vanilleblüten erfolgt von Hand. Obwohl die Vanille in Mexiko auf natürliche Weise von einer bestimmten Bienenart bestäubt wird, gibt es diesen Bestäuber auf Madagaskar nicht. Diese mühsame Arbeit, die während der Blütezeit durchgeführt wird, ist für die Gewährleistung einer qualitativ hochwertigen Ernte unerlässlich. Anschließend durchlaufen die Vanilleschoten einen langen Prozess, der mehrere Monate dauern kann. Diese Phase ist entscheidend, damit die Vanille ihr charakteristisches Aroma entwickeln kann.
Die Verarbeitung von Bourbon-Vanille
Die Bourbon-Vanille zeichnet sich durch die zahlreichen Vorbereitungsschritte aus, die für ihre aromatische Entwicklung erforderlich sind. Neun Monate nach der Handbestäubung wird die grüne Schote am gegenüberliegenden Ende der Ranke allmählich gelb. Die Vanillebauern ernten sie daher, bevor sie sich auf natürliche Weise aufspaltet, was ein Zeichen für die volle Reife ist. Nach der Ernte waschen die Verarbeiter die Vanilleschoten in klarem Wasser. Dann werden sie einige Minuten in über 70°C heißem Wasser gebrüht, bevor sie gedämpft werden. Diese Schritte sind für die aromatische Entwicklung der Schoten unerlässlich. Schließlich werden die Vanilleschoten abwechselnd in der Sonne und im Schatten getrocknet. Der letzte Schritt vor dem Sortieren und Verpacken dauert mehrere Monate: die Veredelung der Vanilleschoten.
Um mehr über die Zubereitung von Vanilleschoten zu erfahren, lesen Sie unsere Artikel zu diesem Thema:
- Die Bestäubung der Bourbon-Vanilleschoten ;
- Die Vorbereitung der Vanilleschoten Planifolia;
- Die Ernte der Bourbon-Vanille ;
- Verbrühung der Bourbon-Vanille ;
- Das Dämpfen von Bourbon-Vanille ;
- Die Reifung von Bourbon-Vanille ;
- Verpackung und Sortierung von Bourbon-Vanille.
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