Vanille-Wolke zum Nachmittagstee oder-Kaffee
Entdecken Sie den „Goûter nuage“ mit Vanille der spanischen Köchin Esther Real, zubereitet mit Tahiti-Vanille von Norohy!
Rezept herunterladen
KUCHEN NACH GROSSMUTTERART
- Ei 120g
- Orangensaft 50g
- Abgeriebene Schale einer Orange 2g
- Sonnenblumenöl 50g
- Olivenöl 50g
- Weißer Zucker 185g
- Weißes Dinkelmehl 120g
- Backpulver 6g
- BIO Orangenblütenwasser 7g
- Mohnsamen 10g
Eier und den weißen Zucker mit dem Schneebesen aufschlagen.
Den Orangensaft und das Orangenblütenwasser hinzufügen.
Das Mehl und das Backpulver vorsichtig unterheben.
Zuletzt Öl, Mohn und Orangenschale dazugeben.
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
60 g in jede Form geben.
Etwa 12–14 Minuten bei 170 °C backen.
VANILLE-MÜRBETEIGKEKS
- Weißes Dinkelmehl 500g
- Puderzucker 200g
- Weiche Butter 300g
- Gemahlene Mandeln 60g
- Ei 120g
- Salz 2g
- Tahiti-Vanilleschoten 2g
Die weiche Butter mit dem Zucker verrühren.
Die Eier nacheinander dazugeben.
Zuletzt das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Salz und die Vanille hinzufügen.
Den Teig 1,75 mm dick ausrollen und im Kühlschrank aufbewahren.
In die gewünschte Form schneiden und im Ofen bei 150°C 8–10 Minuten lang backen.
VANILLEMOUSSE MIT KARAMELL
- Sahne 660g
- Glukose 80g
- Weißer Zucker 380g
- Salz 4g
- Natron 1,6g
- Butter 80g
- VALRHONA Weiße Schokolade OPALYS 33 % 100g
- Weißer Zucker 380g
- Tahiti-Vanilleschoten 2 Stück
Die erste Menge Zucker trocken karamellisieren.
Mit der Sahne und der Glukose ablöschen.
Salz, Natron, Schokolade, Butter und Vanille hinzufügen.
Auf 105°C erhitzen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
VANILLE-CREME NACH FLAN-ART
- Milch 220g
- Sahne 325g
- Pektin X58 4g
- Weißer Zucker 90g
- Ei 120g
- Pulvergelatine 5g
- Wasser 25g
- Tahiti-Vanilleschoten 2 Stück
Die Vanille in der Sahne und Milch ziehen lassen.
Auf 40 ºC erhitzen und den Zucker mit dem Pektin hinzufügen.
Die Eier dazugeben und auf 82 ºC erhitzen.
Gelatine hinzufügen.
Für das Dosieren in den Kühlschrank stellen.
ÜBERZUG AUS WEISSER SCHOKOLADE
- VALRHONA Weiße Schokolade OPALYS 33 % 300g
- VALRHONA Kakaobutter 200g
- Weißer Farbstoff 10g
- Bio-Vanillepulver Madagaskar 2g
Butter und weiße Schokolade OPALYS schmelzen, Lebensmittelfarbe und Vanillepulver hinzufügen.
ANRICHTEN
Die Vanille-Creme in die Formen füllen und das aufgeschlagene Karamell dazugeben.
Einfrieren.
Überziehen.
Die mit braunem Zucker und Mohn überzogenen Mürbeteigkekse und den Sponge Cake in Halbkugelformen backen.
Esther REAL
KonditorinEsther Real arbeitet seit jeher mit Leidenschaft in der Gastronomie, sowohl in der süßen als auch in der herzhaften, und hat das Handwerk insbesondere in Restaurants erlernt. Sie studierte in Barcelona internationalen Handel und Marketing, bevor sie sich ganz dem Backen widmete. Esther absolvierte Ausbildungen an verschiedenen Schulen in Barcelona, wie Espai Sucre, der Chocolate Academy und schließlich der Kochschule Hofmann, wo sie fünf Jahre lang im Patisserie-Team unter der Leitung von Eric Ortuño und später Miquel Guarro arbeitete. Danach wechselte sie zu Tickets, dem Restaurant von Albert Adrià, wo sie mit Alfredo Machado und David Gil zusammenarbeitete. Nach der COVID-19-Pandemie verließ sie das Restaurant und schloss sich Gil an, um an der Seite von Gerard Gil ihr gemeinsames, neues Patisserie-Projekt zu leiten. Sie sind für vier Bäckereien-Konditoreien zuständig, von denen sich drei im Stadtteil Clot befinden. Die jüngste wurde vor einem Jahr auf der Promenade La Rambla eröffnet. Durch diese Zusammenarbeit möchte Esther moderne Patisserie und traditionelle Backkunst verbinden. Das für die NOROHY Gallery kreierte Rezept zeigt dies auf perfekte Art und Weise: Es kombiniert einen klaren Geschmack und traditionelle Techniken mit einer neuen Form.
