Vanille-Financiers mit Pekannüssen und Ahornsirup
Mit der Vanillepaste von Norohy hat Chefkoch François Daubinet ein maßgeschneidertes Rezept für Financiers kreiert!
Financier-Teig
- Gesiebter Puderzucker 125 g
- Mehl T550 50 g
- Rohe, gemahlene Pekannüsse 75 g
- Vanillepaste aus Madagaskar Bio VANIFUSION 2 g
- Salz 1 g
- Temperiertes Eiweiß 160 g
- Ahornsirup 25 g
- Nussbutter 125 g
- Honig 20 g
Den Puderzucker sieben, das Mehl und die gemahlenen Pekannüsse hinzufügen. Das temperierte Eiweiß und die Vanillepaste hinzufügen und gut verrühren.
Die heiße Nussbutter durch ein feines Sieb über den Honig und den Ahornsirup gießen, mit dem Schneebesen verrühren und zur ersten Masse geben. Alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
BACKZEIT:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Financiers mit einem Spritzbeutel ohne Tülle in die Förmchen füllen.
Vor dem Backen jeweils eine halbe Pekannuss auf jeden Financier legen.
In den Ofen schieben, den Ofen auf 175 °C herunterschalten und 12–15 Minuten backen.
François Daubinet
ChefkonditorFrançois Daubinet ist ein französischer Chefkonditor, der für seine Kühnheit und Kreativität bekannt ist.
Er begann seine Karriere im Jahr 2007, nachdem er an der École Ferrandi Paris studiert hatte. Er arbeitete bei Fauchon, dann als Executive Chef Patissier im Le Plaza Athénée in Paris und schließlich bei Pierre Hermé. Im Jahr 2021 bringt er seine eigenen Kreationen auf den Markt und arbeitet mit Luxusmarken zusammen, während er Meisterklassen und gastronomische Veranstaltungen leitet.
