Blüte & Bestäubung der Vanille x Tahitensis
Wie alle Vanillearten ist auch die Tahitensis-Vanille ein Hemiepiphyt. Die Züchter müssen daher die Ranken kanalisieren, um die Ernte zu erleichtern. Die Pflanzen können über 20 m hoch wachsen, um das Licht einzufangen. Diese Sorte hat jedoch dünnere Stängel und Blätter als die anderen in diesem Artikel behandelten Sorten.
Im Gegensatz zur Planifolia-Vanille ist die Tahitensis-Vanille eine unzerstörbare Frucht. Daher kann man keine gespaltene Tahiti-Vanille finden. Dies erklärt, warum die Schritte des Dämpfens und Brühens nicht notwendig sind, um die Entwicklung der Schote zu stoppen.
Die Geschichte der Orchidee, die als das schwarze Gold von Tahiti bezeichnet wird, beginnt im Jahr 1848. Die Orchidee Vanilla x Tahitensis tauchte zuerst in einem privaten Garten auf Tahiti auf, bevor sie auf der Insel in Plantagen angebaut wurde. Diese Sorte, die besonders bei Köchen beliebt ist, ist eine Rarität. Sie macht nicht mehr als 0,25% der weltweiten Vanilleproduktion aus!
Das x im Namen dieser Orchidee bedeutet, dass es sich um eine Kreuzung zwischen zwei Vanillearten handelt. Es handelt sich wahrscheinlich um eine Kreuzung zwischen Vanilla Planifolia und Vanilla Odorata.
Diese Vanilleart wird hauptsächlich in Französisch-Polynesien und Papua-Neuguinea angebaut.
Von den Vanillearten, die auf der Insel Tahiti vorkommen, gibt es 14 Kultivare von Vanilla x Tahitensis. Jedoch sind nur 2 Kultivare für die regelmäßige Produktion für die Gastronomie bestimmt.
Die NOROHY Vanille wird auf der Insel Tahaa angebaut und auf der Insel RaIatea verarbeitet. Wir haben uns entschieden, Ihnen die beiden wichtigsten Sorten von Tahiti anzubieten:
- Die sogenannte „Tahiti-Vanille“: kleinere Schoten, sehr konzentriert in blumigen Aromen und Anis;
- Und die Sorte “ Haapape“ mit längeren, fetteren und dickeren Schoten, die eine schokoladige Note aufweisen.
Die Schoten von Vanille x Tahitensis sind fast doppelt so breit wie die von Planifolia. Sie sind fleischiger, fetter und feuchter. Sie enthalten jedoch weniger Vanillin als die Planifolia. Er ist durch eine andere aromatische Verbindung charakterisiert. Der Anisalkohol verleiht dieser Vanilleart eine köstliche Note von Blumen und Anis. Diese Schoten enthüllen auch Noten von Bittermandel, Tonkabohne und Balsamico. Ein köstlicher Cocktail, der von renommierten Konditoren und Hobbybäckern gleichermaßen geschätzt wird.
Die Blüten der Tahiti-Vanille erscheinen während des südlichen Winters zwischen Juni und Oktober. Die kühlen Nächte führen zur Blüte. Obwohl sich die männlichen und weiblichen Organe in der gleichen Blüte befinden, kann sich die Blüte nicht selbst befruchten. Während in Mexiko Insekten die Bestäubung der Vanille übernehmen können, haben sie leider nicht die Akklimatisierung der Pflanze bis nach Polynesien verfolgt….
Nur der Mensch kann die Vanille bestäuben. Um dies zu tun, müssen die Vanillebauern mit einem Dorn bewaffnet die Organe freilegen, um das Rostellum zu entfernen. Diese Membran trennt die Fortpflanzungsorgane der Orchidee auf natürliche Weise. Wenn das Hindernis beseitigt ist, müssen die beiden Organe nur noch in Kontakt gebracht werden, um die Blume zu verheiraten. Auf diese Weise wird die Bestäubung der Vanille durchgeführt. Die Blüten verwandeln sich nach und nach in Schoten. Diese werden 2 bis 3 Monate später ausgewachsen. Es dauert weitere 5 bis 7 Monate, bis die Schoten reif sind.
Im Gegensatz zur Planifolia werden die Schoten der Tahiti-Vanille vollreif geerntet, da sie sich nicht aufspalten. Zu diesem Zeitpunkt sind ihre Aromen am intensivsten.
Dann wird abwechselnd im Schatten und in der Sonne getrocknet, um den optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Dann folgt eine 4-monatige Reifung, um dem Käse sekundäre Aromen zu verleihen.
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Als wir die Welt der Vanille im Pazifischen Ozean erkundeten, entdeckten wir ihre Besonderheiten. Ihre Aromen von Anis und Blumen, ihr Hauch von Bittermandel oder Tonkabohne sind eine Einladung zum Kochen. Die Tahiti-Vanille oder Vanille x Tahitensis wird in verschiedenen Köstlichkeiten zubereitet, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten.
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Aber unser Abenteuer endet hier nicht! Wenn Sie von den Aromen der Vanille oder von Sorten wie Planifolia fasziniert sind, tauchen Sie in unseren Blogein… Zahlreiche Artikel stehen Ihnen zur Verfügung, um mehr über die Schritte der Zubereitung von Vanille x Tahitensis oder Tahiti-Vanille zu erfahren.
