Die verschiedenen Vanillearten
Die Vanillesorte Planifolia
GeschichteUnter den Vanillesorten ist diese wahrscheinlich die bekannteste. Ihre Geschichte beginnt in Mexiko und überquert die Ozeane dank der spanischen Eroberungen. Die Planifolia-Vanille wurde nach Europa exportiert und im 19. Jahrhundert im Indischen Ozean akklimatisiert. Ohne die mexikanische Euglossa-Biene war die Bestäubung jedoch unmöglich und die Pflanzen brachten keine Schoten hervor. Die Entdeckung der Handbestäubung im Jahr 1841 revolutionierte die Ausbreitung der Pflanze.
Die Vanilleschoten Planifolia zeichnen sich durch ihre Länge und Feinheit aus. Wenn sie reif sind, verwandelt sich ihre grüne Farbe in eine gelbe Farbe. Bei Überreife reißen sie auf natürliche Weise auf und geben ihre Samen frei. Dieses Phänomen wird als Dehiszenz bezeichnet. Beim Dämpfen nehmen die Schoten eine tiefschwarze Farbe an und entwickeln Vanillinmoleküle. Unter allen Vanillesorten ist es dieses Aroma, das die Vanille auszeichnet. Planifolia durch holzige und kampferartige Nuancen.
Das Land beeinflusst die Aromen. So können Schoten aus Madagaskar Noten von Rum und Rosine aufweisen, während Schoten aus Mexiko Kakao oder getrocknete Pflaumen enthalten.
Die Zubereitung von Planifolia-Vanille folgt einem strengen Verfahren. Nach der Ernte werden die Schoten gewaschen, überbrüht, gedämpft, getrocknet und dann veredelt. Diese Schritte dauern mehrere Monate, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu entwickeln. Bei der abschließenden Sortierung werden die roten Vanilleschoten (Extraktionsqualität) von den schwarzen Vanilleschoten (Gourmetqualität) getrennt. Schließlich wird die Vanille verpackt, bevor sie verkostet werden kann.
Vanille Planifolia NOROHY
NOROHY bietet Vanilleschoten an. Vanilleschoten Planifolia aus der Region Mananara / Maroantsetra in Gourmet-Qualität. 125g, 250g und 2,5kg.
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NOROHY Bourbon-Vanille-Extrakt ist ein Extrakt aus Bourbon-Vanille. garantiert einen hohen Anteil an Vanillin aufgrund der Qualität der verwendeten Schoten.
VANIFUSION, VanilleschotenpasteVanilleschoten, eine Mischung aus Vanillepulver und Vanillekonzentrat, bietet sofort eine breitere Aromenpalette.
Für eine noch einfachere Nutzung, TADOKA, die richtige Dosis Vanille, kombiniert TADOKAKA, die richtige Menge Vanille. Vanilleschotenpulver aus Madagaskar. mit dem von Papua-Neuguinea.
Die Vanillesorte x Tahitensis
GeschichteDie Geschichte dieser Sorte, die auch als das schwarze Gold von Tahiti bezeichnet wird, beginnt im Jahr 1848, als sie in einem privaten Garten auf Tahiti auftauchte und später in Plantagen angebaut wurde. Sie ist eine Rarität und macht nur 0,25% der weltweiten Vanilleproduktion aus. Das „x“ in ihrem Namen weist darauf hin, dass es sich um eine Hybride zwischen Vanilla Planifolia und Vanilla Odorata handelt.
Vanille x Tahitensis wird hauptsächlich in Französisch-Polynesien und Papua-Neuguinea angebaut. Von den 14 auf der Insel Tahiti vorkommenden Kultivaren sind nur zwei Vanillesorten, „Tahiti“ und „Haapape“, für eine regelmäßige Produktion für die Gastronomie bestimmt.
Die Unterscheidung zwischen Tahitensis- und Planifolia-Vanilleschoten ist sehr einfach: Die Tahitensis-Variante ist fast doppelt so groß wie die Planifolia-Variante, fleischiger, fettiger und feuchter. Dennoch enthalten diese Schoten wenig Vanillin. Das aromatische Hauptmolekül der Tahitensis-Vanille ist Anisalkohol. Stattdessen enthüllt sie sehr unterschiedliche Noten, die zwischen Anis und Blumen jonglieren, leicht balsamisch, mit einem Hauch von Bittermandel und Tonkabohne.
Der Ernteprozess unterscheidet sich von dem anderer Vanillesorten. Die Blüten der Vanille x Tahitensis blühen während des Südwinters zwischen Juni und Oktober. Nach der Handbestäubung dauert es 5 bis 7 Monate, bis die Schoten voll ausgereift sind. Im Gegensatz zur Planifolia-Vanille ist die Tahitensis-Vanille eine inhiscente Frucht, die sich nicht auf natürliche Weise spaltet. Diese Eigenschaft macht das Brüh- und Dämpfverfahren überflüssig, um die Entwicklung der Schote zu stoppen. Die Vanilleschoten werden dann abwechselnd im Schatten und in der Sonne getrocknet, um einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Dieser Prozess ist charakteristisch für die Sorte Tahitensis.
Tahitensis NOROHY Vanille
NOROHY bietet Ihnen eine Auswahl an Vanille an. Tahitensis. Unsere Vanilleschoten stammen aus Französisch-Polynesien, es handelt sich um die berühmte Tahiti-Vanille, die in 125g oder 250g erhältlich ist.
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Endlich, TADOKA kombiniert, wie bereits erwähnt, Vanille. Planifolia und Vanille. Tahitensis um die Aromenpalette noch zu erweitern. Die richtige Dosis Vanille, gerieben oder geschmolzen, hilft den Profis, ihre Lebensmittelkosten durch die richtige Dosierung zu kontrollieren. TADOKA ist in 250 g erhältlich (das entspricht etwa 60 Portionen und damit 30 bis 60 kg Zubereitung). 3 Dosen) als Fertigprodukt zu verkaufen oder für Privatpersonen.
Vanille Pompona gedeiht in den tropischen Regionen von Mittel- und Südamerika. Sie ist die emblematische Vanille der Karibik und insbesondere von Guadeloupe. Sie gedeiht in einem warmen und feuchten Klima und verleiht ihren Schoten ein einzigartiges und betörendes Aroma.
Die fleischigen Schoten sind besonders lang und können bis zu 27 cm lang werden! Daher wird sie auch als „Bananenvanille“ oder „Vanillon“ bezeichnet. Seine süßen, blumigen und fruchtigen Noten mit starken Cumarinakzenten sind charakteristisch. Manche nehmen beim Aufguss dieser Schoten Noten von frischen Tabakblättern und Lakritze wahr.
Aufgrund der geringen Produktion und der zarten Aromen wird diese Art jedoch hauptsächlich für die Parfümerie verwendet, was einen großen Unterschied zu den beiden vorherigen Arten darstellt. Von allen Vanillearten ist die Vanille die wichtigste. Pompona Sie ist also eher für… sich herausputzen! Aber auch in der Konditorei findet sie allmählich ihren Platz.
Jetzt sind Sie mit den verschiedenen Vanillesorten besser vertraut. Aber vielleicht möchten Sie mehr über die Planifolia-Vanille oder die Tahitensis-Vanille erfahren? Dann klicken Sie auf die vorherigen Links und entdecken Sie mit NOROHY die Geheimnisse dieser beiden führenden Vanillesorten. Entdecken Sie auch die Aromen der Vanille hier!
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