Cake Ola
Suchen Sie nach einem einfachen, aber leckeren Rezept, das bald jedem schmeckt? NOROHY bietet Ihnen diesen Kaffee-Extrakt-Kuchen an.
Weicher Biskuit mit Kaffee-Extrakt
- Eiweiß 400 g
- Zucker 260 g
- Ganze rohe Tuono-Mandeln aus Sizilien PARIANI 260 g
- Mehl T1050 295 g
- Eier 330 g
- Flüssiger Bio-Kaffee-Extrakt NOROHY 27 g
- Bio-Pekannussöl PARIANI 155 g
- Feines Salz 4 g
Das Eiweiß mit der gesamten Menge Zucker aufschlagen. Die Mandeln mit der Küchenmaschine zerkleinern. Gemahlene Mandeln, Mehl, Eier, Kaffee-Extrakt, Öl und Salz vermischen. Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Sofort weiterverarbeiten.
Ganache Intense Jivara 40% für Desserts und Tartes mit Kaffee-Extrakt
- Ultrahocherhitzte Vollmilch 230g
- Ultrahocherhitzte Sahne 35 % 230 g
- SOSA-Pektin X58 5 g
- Zucker 15 g
- Kakaobutter 105 g
- Vollmilchschokolade-Kuvertüre Jivara 40 % VALRHONA 695 g
- Flüssiger Bio-Kaffee-Extrakt NOROHY 20 g
Milch mit der Sahne auf 40–45 °C erhitzen. Die Zucker-Pektin-Mischung unterrühren und alles einige Sekunden aufkochen, damit das Pektin richtig aktiviert wird. Wenn die Grundmischung mit Pektin 60–70 °C heiß ist, mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach auf die Kakaobutter und die teilweise geschmolzene Schokolade gießen. So schnell wie möglich alles gründlich mischen, um eine glatte Emulsion zu erhalten. Kaffee-Extrakt hinzufügen. Erneut mixen. Bei 40–45 °C gießen.
Kaffee-Glasur Jivara
- Milchschokolade-Kuvertüre Jivara 40 % VALRHONA 990 g
- Reine Paste aus sizilianischen Mandeln, roh, PARIANI 330 g
- Kaffeepulver 15 g
- Gemahlene Haselnüsse, entölt, PARIANI 165 g
Die Jivara-Kuvertüre und die Marzipanrohmasse bei 45 °C schmelzen. Kaffeepulver und entölte, gemahlene Haselnüsse hinzufügen und sofort verwenden.
Montage und Fertigstellung
- Kaffeepulver 80 g
- Kakaopulver Nach Belieben
Den Biskuit herstellen und mithilfe eines auf 10 mm eingestellten Konditor-Lineals auf zwei Silikonmatten verteilen. Etwa 13 Minuten bei 175 °C Umluft backen. Wenn der Biskuit kalt ist, den Biskuit in 8 Streifen von 9 cm x 57 cm schneiden. Einen Biskuitstreifen auf den Boden der Rahmen legen. Die Kaffee-Ganache Jivara zubereiten und dann 200 g auf den Biskuit gießen.
Einen zweiten Biskuitstreifen auflegen, dann den Vorgang zweimal wiederholen und mit einem Biskuitstreifen abschließen, sodass 3 Schichten Ganache und 4 Schichten Biskuit entstehen. Mindestens 3 Stunden bei 4°C kristallisieren lassen. Nach der Kristallisation aus dem Rahmen lösen und mit einem heißen Messer längs in zwei gleich große Teile von 4,5 cm schneiden.
Anschließend 28,5 cm lange Rechtecke ausschneiden. Die Cakes wellenförmig auf eine Silikonmatte legen und weitere 2 Stunden bei 4 °C kristallisieren lassen.
Die Glasur herstellen, die Cakes sofort mit einem Spritzbeutel ohne Tülle glasieren und dabei nach dem Zufallsprinzip einige Stellen auf dem Cake ohne Glasur belassen. Mit gemahlenem Kaffee bestreuen. Idealerweise 2 Stunden bei 16–18 °C kristallisieren lassen.
Die Cakes mit einem weichen Pinsel leicht mit Kakaopulver bestäuben. Die restliche Ganache bei 40 °C schmelzen, mit dem Mixer wieder emulgieren und die Zwischenräume ohne Glasur befüllen. Dieser Cake ist bei Raumtemperatur eine Woche haltbar.
