Woher kommt die Vanille? Der Ursprung der Vanille
Die Vanille gehört zur Familie der Orchideen. Ihr Ursprung liegt in wilden Orchideen, die aus dem fernen Mexiko stammen. Es wird angenommen, dass sie vor mehr als 2000 Jahren von den Mayas und Azteken entdeckt wurde. Vanille wurde ursprünglich zum Süßen und Parfümieren ihrer kakaohaltigen Getränke verwendet und wurde schon damals für ihr betörendes Aroma verehrt. Diese Völker kommunizierten mit den Göttern durch starke Düfte. Damals nannten die Azteken die Vanille „Tlilxotchitl“. Dies bedeutet übrigens „schwarze Schote“. Der Ursprung der Vanille ist also sehr alt. Es scheint, dass die Azteken sogar schon das Geheimnis der Zubereitung der Vanille gelüftet haben, um sie schwarz und duftend zu machen.
Später entdeckten die spanischen Konquistadoren diese für die Elite reservierte Zubereitung und brachten sie im 16. Die ersten Kulturen wurden 1819 auf Mauritius und der Insel Bourbon oder La Réunion angebaut. Im Jahr 1846 wurde eine Akklimatisierung in Indonesien und auf den Philippinen versucht. Schriften belegen die Einführung der Orchidee auf den Komoren und Madagaskar im Jahr 1893. Die Einführung in Französisch-Polynesien soll 1848 erfolgt sein. Die Vanille wurde jedoch erst Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts in Ozeanien eingeführt. Trotz zahlreicher Versuche blieb die Einführung von Vanillepflanzen oftmals erfolglos. Die Pflanzen etablierten sich und blühten, aber die wertvollen Vanilleschoten wurden nicht produziert. Der Ursprung der Vanille war daher ein wenig zufällig.
Lange Zeit wurde darüber gerätselt, warum die Blume keine Früchte trägt…. Erst der Einfallsreichtum eines kaum 12 Jahre alten Kindes brachte das Geheimnis ans Licht.
Es war Edmond Albius, einem jungen Sklaven, zu verdanken, dass 1841 durch Handbestäubung die berühmten Schoten produziert werden konnten. Der Ursprung der Vanille, wie wir sie heute kennen, liegt in ihrer Neugier.
Es ist nicht genau bekannt, wie die Entdeckung gemacht wurde…. Einige sagen, dass er die Blüten vor Wut zerknüllte und so die männlichen und weiblichen Organe der Pflanze, die normalerweise durch eine dünne Membran getrennt sind, miteinander in Kontakt brachte. Andere bezweifeln dies, wenn man bedenkt, wie feinfühlig die Heiratsvermittlerinnen bei der manuellen Bestäubung der Vanille vorgehen mussten. Es ist tatsächlich bekannt, dass Edmond Albius dem Botaniker, der ihn gesammelt hatte, assistierte. Dieser unterstützte ihn auch bei der Verteidigung der Urheberschaft dieser Entdeckung. Es ist daher sehr wahrscheinlich, dass der Ursprung der Vanille, oder vielmehr der Vanillebestäubung, mit der Duplizierung von Techniken verbunden ist, die bei anderen Pflanzen beobachtet wurden.
Sein Einfallsreichtum verwandelte jedoch den Ursprung der Vanille in eine blühende Kultur in den tropischen Regionen der Welt. Dank seiner Entdeckungen wird die Vanille heute erfolgreich an zuvor unerforschten Orten angebaut und verbreitet ihren herrlichen Duft auf der ganzen Welt.
Die Vanille stammt aus den tropischen Regionen und ist ein Hemiepiphyt, was bedeutet, dass sie auf anderen Pflanzen wächst. Die Blätter sind 15 bis 25 cm lang und 5 bis 8 cm breit und werden von zerbrechlichen und zarten Blüten abgelöst. Die Blüten sind recht groß, verströmen einen betörenden Duft und sind trompetenförmig und hellgelb. Sie gruppieren sich an Blütenknospen und blühen nur an einem Morgen pro Saison. Jede Knospe kann bis zu 15 Blüten in verschiedenen Reifestadien beherbergen, aber jede Vanilleblüte bleibt nur einen Morgen lang geöffnet. Dies ist ein entscheidender Moment für die Züchter, die zur richtigen Zeit anwesend sein müssen, um die Blüten zu bestäuben und die Bildung der Schoten zu gewährleisten.
Die Bezeichnung „Bourbon“ umfasst alle Vanillesorten, die aus Madagaskar, La Réunion und den Komoren stammen. Seit 1964 unterscheidet er speziell die Vanille der Sorte Planifolia, die ursprünglich auf La Réunion eingeführt wurde, bevor sie in die ehemaligen französischen Kolonien im Indischen Ozean exportiert wurde.
Erkunden Sie die verschiedenen Ursprungssorten der Vanille. Entdecken Sie die berühmte Vanilla Planifolia, die für ihre würzigen und holzigen Aromen bekannt ist. Genießen Sie die Zartheit der Vanilla x Tahitensis mit ihren unverwechselbaren Blumen- und Anisaromen. Und tauchen Sie ein in die Intensität der Pompona-Vanille, die sich durch ihre fleischigen und geschmacksintensiven Schoten auszeichnet.
Um eine qualitativ hochwertige Vanilleschote zu erkennen, müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Sie müssen sich auf Ihre Sinne verlassen. Der Geruchssinn ist das erste Element. Sie können die verschiedenen Aromaprofile je nach Sorte riechen. Dann der Anblick: Die Farbe muss einheitlich sein und darf keine Flecken, Narben oder Risse aufweisen. Rot/braune Fäden sind charakteristisch für Vanille minderer Qualität. Was den Tastsinn betrifft, so muss die Schote weich sein. Sie können das Mark fühlen, indem Sie es unter Ihren Fingern rollen. Wenn Sie die Schote verknoten, darf sie nicht brechen. Und schließlich der Geschmack: Selbst mit wenigen Körnern hat sie eine hohe aromatische Kraft.
Jetzt sind Sie mit den verschiedenen Vanillesorten besser vertraut. Aber vielleicht möchten Sie mehr über die Planifolia-Vanille oder die Tahitensis-Vanille erfahren? Dann klicken Sie auf die vorherigen Links und entdecken Sie mit Norohy die Geheimnisse dieser beiden führenden Vanillesorten. Entdecken Sie auch die Aromen der Vanille hier!
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