Wie parfümiert man ein Rezept mit Vanille?
Vanille gibt es mittlerweile in vielen verschiedenen Formen. Konzentrieren wir uns auf Vanille, die direkt aus den Schoten gewonnen wird und nicht auf solche mit synthetischen Aromen.
Zunächst einmal ist da die ganze Vanilleschote. Sie ist weich, glänzend und fettig und enthält wahre aromatische Schätze. Je nach Herkunft variieren die Aromen: blumige Anisnoten für Tahiti oder holzige Aromen für Madagaskar. Die Vanilleschoten verbreiten ihre köstlichen Noten durch Aufguss oder Mazeration.
Dann denken wir anflüssigen Vanilleextrakt. Diese flüssige Aromalösung ist ein natürliches Vanillekonzentrat. Er wird durch das Einweichen ganzer Schoten in Alkohol gewonnen. Nach dem Dekantieren und Filtern verdunstet der Alkohol und es bleibt nur das Oleoresin übrig: dieser konzentrierte Vanilleextrakt. Durch seine flüssige Form kann er leicht in ein Rezept eingearbeitet werden und verleiht mit einem Esslöffel eine echte aromatische Intensität.
Lassen Sie uns nun über das Vanillepulver sprechen. Es handelt sich um gemahlene Schoten. Achtung, nicht alle Qualitäten sind gleich gut! Das NOROHY Vanillepulver, das von Spitzenköchen geschätzt wird, wird aus ganzen Schoten von hoher Qualität hergestellt. Es enthält daher sowohl das Holz als auch die Samen und bietet ein intensives Aroma. Einige Pulver können aus verbrauchter Vanille (Holz oder Körner) hergestellt werden und verleihen Ihren Rezepten dann nur einen optischen Aspekt ohne Aroma.
Entdecken Sie schließlich Tadoka: die richtige Dosis Vanille. Dieses Aromenkonzentrat mit dem Aussehen eines schwarzen Diamanten ist eine Exklusivität von NOROHY! Dieses kleine Juwel wurde auf der SIRHA, der internationalen Messe für Gastronomie und Ernährung, ausgezeichnet und hat auch das Interesse von Konditoren und Hobbyköchen geweckt. Ursprünglich nur für Küchenchefs gedacht, ist die richtige Dosis Vanille nun für alle zugänglich. Sie besteht aus Vanillepulver (Holz und Körner), Vanilleextrakt und ein wenig Kakaobutter zum Binden.
Es gibt also eine breite Palette, um ein Rezept mit Vanille zu aromatisieren. Aber wie kann man das alles umsetzen?
Wie kann ich Vanille in ein Rezept einarbeiten, um es zu aromatisieren?
Wie man Vanilleschoten in der Küche verwendetDie Vanilleschote lässt sich in der Küche leicht verarbeiten. Sie können mit dem Rohprodukt beginnen, um ein Gericht zu würzen. Hierfür gibt es verschiedene Techniken: Aufguss und Mazeration, Zerkleinern oder Schneiden in Stücke.
Beim Aufguss werden die Aromen in einer heißen Flüssigkeit aufgelöst. Vanille wird am häufigsten in Milch oder Sahne aufgegossen. Dies liegt daran, dass Fett die Aromen besser bindet. Erhitzen Sie dazu Ihre Milch auf 80°C. Schneiden Sie die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach auf und kratzen Sie die Körner aus dem Inneren heraus. Tauchen Sie das ganze Holz und die Körner in die 80°C heiße Milch. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die runden und holzigen Noten 20 Minuten lang ziehen, während Sie den Topf abdecken.
Alternativ können Sie die in Stücke geschnittene Schote in die 80°C heiße Milch geben. Achten Sie darauf, dass Sie die im Rezept beschriebenen Dosierungsempfehlungen einhalten, um ein ausgewogenes Rezept zu erhalten.
Für noch intensivere Holznoten lassen Sie die Vanille stattdessen 24 Stunden lang in Milch oder Sahne im Kühlschrank ziehen, um Ihr Rezept dann zu parfümieren.
Ob als Tee oder Mazeration, werfen Sie Ihre Vanilleschote nach Gebrauch nicht weg! Das Holz der Schote verströmt einen intensiven Duft. Reinigen Sie es einfach mit klarem Wasser und lassen Sie es trocknen. So können Sie Ihren eigenen Vanillezucker herstellen, indem Sie die getrocknete Schote in Ihren Zuckertopf legen.
Haushaltsmaschinen können nur selten eine feine und gleichmäßige Zerkleinerung erreichen. Aus diesem Grund hat NOROHY ein außergewöhnliches Pulver für Sie zusammengestellt. Mischen Sie z.B. 4 Teelöffel Vanillepulver in Ihren Kuchen-, Torten- oder Briocheteig. Der Gourmet-Effekt ist garantiert! Denken Sie auch daran, Ihre Kuchen, Donuts oder Cupcakes mit einer Prise Vanillepulver zu bestäuben.
Sie haben Schwierigkeiten zu wissen, wie viel Vanille Sie verwenden sollen? Um nicht zu schwer oder zu leicht zu sein, nehmen Sie Tadoka ! Diese Kombination aus zwei Vanillearten (Papua-Neuguinea und Tahiti) bietet eine breite Palette an Aromen.
Diese richtige Dosis Vanille kann in süßen oder herzhaften Zubereitungen geschmolzen werden. Sie wird auch gerieben verwendet. So verleiht sie nicht nur eine intensive Vanillenote, sondern verziert Ihre Rezepte auch mit tiefschwarzen Akzenten. Hören Sie die Jakobsmuscheln in der Pfanne knistern? Sie warten nur auf ein paar Vanillespäne, um Ihre Gäste zu beeindrucken…
Die Dosierung der Vanille ist wichtig, um ein Rezept zu aromatisieren. Dieses Gewürz ist kostbar und erfordert viel Arbeit von Seiten des Vanillebauern, des Verarbeiters und des Reifungsbetriebs… Um diese Arbeit zu respektieren und die Vanille zu verfeinern, sollten Sie nur die richtige Dosis Vanille für Ihre Rezepte verwenden. Die nebenstehende Tabelle zeigt Ihnen, wie Sie die einzelnen Zutaten der NOROHY-Produktreihe dosieren sollten.
Wählen Sie eine Vanilleschote, 5 bis 12 g VANIFUSION Vanilleschotenpaste, 20 g Vanilleextrakt oder 3 g Vanilleschotenpulver pro Kilo Zubereitung.
Vanilleschote, Vanillepulver, Vanilleextrakt oder Tadoka: Jetzt sind Sie bereit, sich an den Herd zu stellen! Sie wissen nun, wie Sie diese natürlichen Vanilleformen auswählen und verwenden können. Genießen Sie die köstlichen Düfte, die in der Küche entstehen und verfeinern Sie Ihre Rezepte mit einem Hauch von Vanille. Bestellen Sie schnell Ihre Norohy-Vanille auf unserer Website und entdecken Sie unsere einfach umzusetzenden Rezepte!