TIRAMISU MIT VANILLEKARAMELLCREME
MASCARPONE CREME MIT VANILLE
- Mascarpone 375 g
- Kaffee 225 g
- Löffelbiskuit 225 g
- Zucker 75 g
- Eier 4
- Kakaopulver von VALRHONA 2 Esslöffel
- NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt. 20 g
0,25 l starken Kaffee zubereiten und bis zur Verwendung in einem tiefen Teller beiseitestellen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Das Eigelb mit 35 g Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann nach und nach den Mascarpone hinzufügen.
Dabei vorsichtig weiter rühren. Vanilleextrakt hinzugeben und alles gut verrühren. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Das Eiweiß mit dem Teigschaber unter das Mascarpone-Gemisch heben, ohne dass das Eiweiß
zerfällt, sodass ein homogener und luftiger Teig entsteht.
Im Kühlschrank kristallisieren lassen.
VANILLEKARAMELLCREME
- Ultrahocherhitzte Sahne 30 % 200 g
- Milch 50 g
- Glukose 160 g
- Fleur de sel 1 g
- Zucker 100 g
- Butter 70 g
- NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt 15 g
Sahne, Milch, 50 g Glukose, Vanilleextrakt und Fleur de Sel erhitzen.
Aus Zucker und 30 g Glukose ein Karamell zubereiten. Mit der warmen Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren ein paar Minuten köcheln lassen.
Nach dem Abkühlen die Butter hinzufügen. Mixen und abkühlen lassen.
FERTIGSTELLEN
Den Kaffee in eine Schüssel geben und die Löffelbiskuits schnell darin eintauchen, ohne dass sie
übermäßig Kaffee aufsaugen.
Mit dem Schichten beginnen, dafür eine dünne Schicht Mascarpone-Creme mit Vanille einfüllen.
Eine Lage getränkte Löffelbiskuits darüber anordnen und anschließend eine weitere Schicht Mascarpone-Creme hinzufügen.
Darauf das Vanillekaramell dressieren. Eine neue Lage Löffelbiskuits auflegen und mit einer
weiteren Schicht Mascarpone-Creme mit Vanille abschließen.
Mit Kakaopulver bestreuen.
