ANANAS-KOMPOTT MIT RUM UND VANILLE
- Gewürfelte Ananas 670 g
- Zitronensaft 25 g
- Maizena 10 g
- Brauner Rum 35 g
- Vanilleschoten aus Madagaskar 1 Stück
Die Ananas in kleine Würfel schneiden.
Zitronensaft mit Maizena vermischen.
Die Vanilleschote auskratzen; alles in einem Topf erhitzen und aufkochen. Dann den Rum hinzufügen, beiseitestellen.
MANDEL-STREUSEL MIT KOKOSNUSS UND VANILLE
- Mehl 40 g
- Gemahlene Mandeln 20 g
- Kokosnussraspel 20 g
- Brauner Zucker 40 g
- Butter 40 g
- Vanilleschoten aus Madagaskar 1/2 Stück
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Vanillemark, Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosnussraspel und braunen Zucker vermengen.
Nach und nach die kalte Butter hinzugeben und bis zum Erlangen einer homogenen Kugel verkneten.
Zu Streuseln verarbeiten und 12 Min. im Ofen bei 160 °C backen.
SCHAUMIGE GANACHE-CREME VANILLE MIT WEISSER SCHOKOLADE
- Flüssige Sahne 90 g
- Blütenhonig 10 g
- Glukose 10 g
- Kuvertüre Opalys 33 % 130 g
- Vanilleschoten aus Madagaskar 1 Stück
- Flüssige Sahne 240 g
Die kleine Menge Sahne mit der Glukose, dem Blütenhonig und der aufgeschnitten und ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. In drei Etappen über die geschmolzene Schokolade gießen und dabei kräftig rühren. Vermischen und die zweite Menge kalte Sahne hinzufügen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und idealerweise eine ganze Nacht lang im Kühlschrank kühlstellen. Mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine schaumige und cremige Konsistenz entsteht.
ANRICHTEN
Ungefähr 45 g Ananaskompott auf den Boden eines Gläschens geben.
Anschließend 15 g Streusel darüber geben und zum Schluss mithilfe einer Sterntülle eine hübsche Rosette aus der Schaumigen Ganache-Creme Vanille aufdressieren.
