1
CRÈME-BRÛLÉE-MASSE NOROHY
Zutaten
- Vollmilch 510 g
- Sahne 35 % 2 000 g
- Eigelb 760 g
- Streuzucker 250 g
Vorbereitung
Vanilleschotte längs halbieren, Vanillemark herauslösen und zusammen mit den Vanilleschotenhälften in die Milch geben.
Lau erwärmen und eine Nacht ruhen lassen.
Die Sahne, das Eigelb und den Zucker hinzufügen.
In Porzellanteller oder -platten mit erhöhtem Rand gießen.
Bei 90 °C backen, bis eine glatte und nicht zu feste Creme entsteht.
Kalt stellen.
2
FERTIGSTELLEN
Vorbereitung
Die abgekühlten Crème brûlée ein erstes Mal zuckern.
Die Ränder des Porzellans säubern, dann karamellisieren, ein zweites Mal zuckern und erneut karamellisieren.
