Tarte mit 100% Vanille-Praliné

Clément GOYFFON

Clément Goyffon wurde im französischen Savoyen geboren und wuchs dort auf. Die traditionellen Kuchen und Schokoladentrüffel seiner Großmutter weckten seine Leidenschaft für die Patisserie. Der Garten seines Großvaters beeinflusste zudem seine Vorliebe für frische Zutaten und den Wunsch, deren Natürlichkeit zu bewahren. Seine Ausbildung zum Patissier legte die technischen Grundlagen: der berufsqualifizierende Abschluss BEP, die Zusatzqualifikation Mention Complémentaire und die Berufsausbildung BTM. Er arbeitete zunächst in Savoyen, bevor er dann nach Paris zog und bei Kaspia Réceptions anheuerte, wo er mit renommierten Küchenchefs wie Yannick Alléno und Pierre Gagnaire zusammenarbeitete. Anschließend wurde er zum Chef-Patissier im L’Ambroisie, einem bekannten, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant, das von Chefkoch Bernard Pacaud geleitet wird, und später im Lutetia ernannt. Dann zog er nach New York und schloss sich dem Chefkoch Claude Le Tohic an, mit dem er die Patisserie-Sparte des ONE65 in San Francisco ins Leben rief und leitete. Im Jahr 2023 sicherte er sich als Mitglied des US-Teams die Goldmedaille beim renommierten Coupe du Monde de la Restauration in Lyon, Frankreich. Für Clément beruht Kühnheit in der Patisserie auf Präzision, Zurückhaltung und Mut. Er lebt die Philosophie der „Gourmandise Raisonnée“ - des verantwortungsvollen Genusses -, indem er leichtere, weniger süße Desserts Desserts kreiert, die einen intensiven Geschmack haben und mit natürlichen Zutaten, die auf verantwortungsvolle Weise beschafft werden, zubereitet sind. Seine Lieblingszutat in der Patisserie ist Vanille, die er als die Seele vieler Desserts bezeichnet. Ein kleiner Tipp, den er gerne mit uns teilt: Weichen Sie die Vanille von NOROHY in geklärter Butter auf, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen. So erhalten Sie ein edles und langanhaltendes Aroma. Clément möchte das Wesen der modernen französischen Patisserie repräsentieren, die tief in der Tradition verwurzelt, durch Technik verbessert und von der Welt inspiriert ist.