Erdbeer-Vanille-Küchlein

Eier und Zucker auf 35 °C erwärmen und mit dem Schneebesen aufschlagen.
Mehl, Maisstärke und gemahlene Mandeln sieben und mischen.
Gleichmäßig in der Form verteilen und 7 Minuten bei 180 °C backen.
Kreise mit 3 cm und 2,5 cm Durchmesser ausschneiden.

Wasser und Zucker aufkochen, um einen Sirup herzustellen.
Vanilleextrakt und goldenen Rum unterrühren.
Jeden aufgeschnittenen Biskuit mit 1 bis 2 g Sirup bestreichen.

Die Erdbeeren, den Zitronensaft und die Vanilleschote auf 45 ℃ erhitzen.
Zucker, Salz, Pektin und Agar-Agar mischen und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und die Gelatinemasse unterheben.
10 g in jede Form füllen.

Das Wasser auf 45 °C erwärmen.
Braunen Zucker, Pektin und Agar-Agar zugeben und aufkochen lassen.
Die Gelatine und die Vanilleperlen unterrühren.
Je 8 g in jede Form füllen.

Die Erdbeeren grob mixen und mit dem Zitronensaft vermischen.
Mit der warmen Gelatinemasse verrühren.
Die Sahne und den Erdbeerlikör schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz annehmen.
Das italienische Baiser unterheben.
Mit der Erdbeermasse mischen.
10 g in jede Form füllen.

Vanilleschote und Tonkabohne in der Milch ziehen lassen.
Eigelb und braunen Zucker verrühren, die Englische Creme bei 83 °C kochen.
Die Gelatinemasse hinzufügen und auf 20 °C abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Erdbeerlikör und dem Kirschwasser aufschlagen.
Mit Schritt 3 kombinieren und in Portionen von je 45 g aufteilen.

Schokolade und Kakaobutter schmelzen, mit schwarzer Lebensmittelfarbe emulgieren.
Bei 45–50 °C aufsprühen.

Absolu Cristal mit Wasser und der Vanilleschote zum Kochen bringen.
Auf den Kuchen sprühen.